Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Bardare

E' una tecnica che consiste nell'avvolgere un pezzo di carne in fettine di pancetta, lardo o altro salume grasso, prima di cuocerlo arrosto. Questo sistema consente alla carne di cuocere "protetta", senza essere aggredita dal calore violento, ed inoltre il grasso che si scioglie durante la cottura la rende più morbida.

Ricette correlate:

Bocconcini di capretto alla marchigiana

Liberate le spalle dalla pellicina e dal grasso,poi disossate e ricavatene tutta la polpa possbile dividendola in bocconcini di misura simile e grossi poco più di una noce. Bardare con una fettina di pancetta stesa e preparate una...
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Faraona con crostoni

Prendete la faraona e spuntate zampe ed ali, pulite il fegatino dalla sacca del fiele (con attenzione se si rompe diventa tutto amarissimo), aprite anche lo stomaco pulitelo e spellatelo dalla mucosa interna. Eliminate anche il grasso in... Continua »

Pollo arrosto bardato di pancetta e fiocchetti di burro

Pulite e fiammeggiate il pollo. Inserite nel pollo lo spicchio d'aglio e gli aromi. Salate e pepate il pollo e bardatelo con la pancetta, quindi distribuitevi sopra dei fiocchetti di burro. Trasferire il pollo in una teglia da forno ed... Continua »

Arrosto morto

In una casseruola mettete a sciogliere il burro profumandolo con il rosmarino. Adagiatevi il pezzo di polpa di vitello, che avrete precedentemente bardato con fette sottilissime di prosciutto e aromatizzato con i chiodi di garofano.... Continua »

Filetto ai peperoni

Fasciate ogni fetta di filetto con una fettina di pancetta e legatela con dello spago da cucina per fermarla. In una padella rosolate nel burro la cipolla finemente tritata. Quando è imbiondita unite la carne, conditela con sale e pepe e... Continua »

Capretto alla calabrese

Condite il dorso, le spalle e i cosciotti del caprettino con sale e avvolgeteli in sottili fette di lardo. Disponete i pezzi di carne in una teglia unta di sugna e mettetela in forno. Dopo circa mezz'ora, cospargete la carne di un trito composto... Continua »

Pollina alla lodigiana

Fiammeggiare la tacchina. Bardarla con il lardo e il prosciutto tagliati a striscioline, l'aglio a fettine, sale e pepe intero. Ungerla con il burro e intonacarla di carta. Mettere la tacchina così preparata nello spiedo e farla cuocere... Continua »

Beccacce ripiene

Spennate gli uccelli; sventrateli; privateli delle interiora, che terrete da parte, del becco, delle zampe e delle estremità delle ali. Fiammeggiateli e farcite ognuno di essi con uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, sale e pepe.... Continua »