Glossario enciclopedico
Terminologia del buon mangiare
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Bollire
E' un sistema di cottura per immersione. Consiste nel cuocere gli ingredienti in liquido abbondante, generalmente in acqua. A seconda degli alimenti e del tipo di preparazione si può cominciare con il liquido freddo oppure caldo, per raggiungere poi il grado di ebollizione. E’ un metodo di cottura che comporta la fuoriuscita di principi nutritivi e la loro conseguente solubilizzazione nel liquido di cottura.
Ricette correlate:
Spaghetti con tonno e limone
Gli spaghetti con tonno e limone sono un piatto velocissimo, di quelli che salvano una cena dell'ultimo minuto senza rinunciare al gusto. Economici e fatti con ingredienti che tutti noi abbiamo sempre in dispensa, sono una perfetta alternativa, leggera e profumata, in ogni stagione.
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Un procedimento di cottura che può sembrare lungo ed elaborato ma che restituisce un risultato eccezionale: i gamberi saranno succosi e profumati ed il loro sapore delicatissimo.... Continua »
Assicuratevi che il baccalà sia stato preventivamente ammollato per più giorni e verificate che non vi siano delle lische residue. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua aromatizzata con una foglia d'alloro, quindi tuffatevi il baccalà e... Continua »
Assicuratevi che il baccalà sia stato preventivamente ammollato per più giorni. Portate una pentola colma d'acqua in ebollizione, quindi tuffatevi il baccalà e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotto, prelevate il baccalà... Continua »
Preparate subito il caramello che dovrà raffreddare leggermente prima d'essere utilizzato. Versate lo zucchero in un pentolino, ponetelo sul fuoco e lasciate che si sciolga. Mantenete il pentolino sul fuoco fino a che lo zucchero non abbia... Continua »
Affettate le cipolle rosse, raccoglietele in un recipiente adatto al microonde insieme ad un giro d'olio extravergine d'oliva e fatele stufare al microonde alla massima potenza per circa 6-7 minuti. Nel frattempo preparate un brodo vegetale... Continua »
Preparate innanzitutto il ragù per il quale occorrerà più tempo. Realizzate un bel battuto con la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate in un tegame, possibilmente di terracotta, un generoso giro d'olio extravergine d'oliva al quale... Continua »
Riunite in una ciotola capiente la farina 00 e quella di grano duro. Sgusciate le uova facendole ricadere in mezzo alla farina, unite anche la birra e impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Raccogliete... Continua »
Piatto da invito, semplice gustoso e raffinato, cosa altro dire? E' anche di facile realizzazione, adatto anche a chi è alle prime armi in cucina ma vuole comunque fare bella figura.... Continua »
Tagliate la carne in porzioni e mettetela con la cipolla a rosolare. Salate, pepate e versate la passata di pomodoro. Lasciate cuocere. Intanto fate bollire i fagioli e scolateli. Quando la carne sarà quasi pronta, aggiungete un po'... Continua »
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