Glossario enciclopedico
Terminologia del buon mangiare
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Brasare
E' una tecnica di cottura mista per cui l’alimento è sottoposto in tempi successivi a due tipi di cottura: l'arrostitura prima e, subito dopo, una cottura umida con l’aggiunta di brodo, fondi, vino o altro che lo ricoprono per metà. La cottura deve avvenire con il coperchio per evitare la fuoriuscita di vapore. Si brasano soprattutto le carni che necessitano lunghe cotture.
Un tempo il termine brasare indicava il cuocere con le braci, del camino o della stufa a legna, senza il contatto diretto con la fiamma, la cottura veniva effettuata in un recipiente chiuso aggiungendo pochi grassi o liquidi.
Ricette correlate:
Brasato
Il brasato: polpa di manzo, un buon bicchiere di vino rosso, odori e poco altro per realizzare un piatto così buono da riservarlo per le occasioni speciali...
Certo vi ci vogliono 5 o 6 ore di cottura, ma il brasato non ha bisogno di particolari cure, quindi, a meno che non lo dimentichiate sul fuoco, lui cuoce e voi fate altro.
Preparatelo il giorno prima, sentirete che sapore!
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Tagliate 1\2 cespo di radicchio,tagliato a julienne. Fatelo brasare in una noce di burro, salate e pepate. Quando appare morbido, aggiungete la ricotta di pecora e mantecate. Spegnete e tenete da parte. Togliete il budello dalla salsiccia e... Continua »
Salate la carne di daino, pepeatela e rosolatela con dell'olio da tutte le parti. Togliete la carne dalla padella. Versate nella stessa padella la verdura pulita, lavata e tagliata a pezzi (cipolle, carote, sedano) e fatele assumere un... Continua »
Una cottura semplice e leggera che rende il pesce mollto profumato e ne esalta la delicatezza delle carni.... Continua »
Fate brasare la carne con la cipolla e un po' di acqua, continuando ad aggiungere liquido durante la cottura salando adeguatamente. Quando la carne è ben cotta si toglie dalla casseruola. Unite, al sugo rimasto aggiungete la panna acida... Continua »
Lardellate la carne con bastoncini di lardo o pancetta. Mondate e tagliate al velo le cipolle. Iin una capace casseruola di terracotta realizzate un letto con le cipolle, adagiatevi sopra la carne ed insaporite con sale e pepe. Cospargete... Continua »
Un secondo importante, ottimo per un invito. Il gusto corposo dato dal vino rosso viene alleggerito dalla presenza del limone che dà al piatto una piacevole nota di freschezza.... Continua »
Un condimento rapido e ricco di sapore ma al tempo stesso reso fresco dalla presenza della mela. Ottimo piatto per un menù leggero e raffinato.... Continua »
Legate il pezzo di manzo cosicchè mantenga la forma in cottura. Steccate la cipolla con i chiodi di garofano. In una casseruola con dell'olio fate appassire tutte le verdure. Nel frattempo condite la carne con del sale e del pepe. Unite la... Continua »
Marinate la carne cosparsa di vino e cipolla tagliata a pezzi, la costa di sedano, la carota, il rosmarino, tre chiodi di garofano, un pizzico di cannella, sale e alcuni grani di pepe per un giorno intero. Sgocciolate la carne dalla... Continua »
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