Glossario enciclopedico

È una tecnica di preparazione che prevede una marinata calda. La marinata viene utilizzata per insaporire carni, pesci e verdure, specie se prima fritti (come le cotolette, le sarde impanate, le melanzane in pastella).

L'alimento, dopo la frittura, viene posto in un piatto fondo, o in una ciotola, e ci si versa sopra la marinata calda, in genere preparata con aceto, portato a bollore insieme a cipolla affettata, alloro e qualche grano di pepe.

Si lascia raffreddare il tutto e si tiene in frigorifero prima di consumare. I tempi di conservazione sono lunghi, il piatto può essere consumato anche dopo 4-5 giorni perché il carpione, oltre a insaporire, aiuta a conservare più a lungo i cibi.