Glossario enciclopedico
Terminologia del buon mangiare
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Cartoccio, al
È una tecnica di cottura. L'alimento viene posto su carta d'alluminio o carta forno o carta fata, condito, chiuso perfettamente e cotto in forno ad alta temperatura (circa 200°C, dipendentemente dal tipo di alimento). A cottura ultimata il cartoccio viene portato in tavola e solo allora aperto .
Questo tipo di cottura preserva e concentra tutti gli aromi della preparazione ed inoltre offre una suggestiva presentazione del piatto.
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