Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Deglassare

Con questo termine si intende il diluire con un liquido (acqua, brodo, vino) un fondo di cottura per far sì che le parti rimaste sul fondo del tegame, dopo avere arrostito o saltato un cibo, vengano diluite nel liquido e lo insaporiscano.

Ricette correlate:

Insalata tiepida di pollo

L'insalata tiepida di pollo è un piatto versatile e ricco di gusto, da rifinire in base ai vostri gusti, aggiungendo piccoli dettagli di sapore come una spezia o una insalata diversa. Perfetto come work food, come cena informale, come portata per un buffet ma anche come piatto principale di un pic-nic fuori porta.
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Arrosto farcito in salsa di senape

Farcite la pancetta con la salsiccia privata del budello sfuttando l'elasticità della reticella, ma date due giri di spago in modo che la carne non si deformi troppo e non fuoriesca il ripieno. Salate e pepate. In una casseruola preparate... Continua »

Tian d'arance e marmellata di clementine

Per le arance al caramello: pelare a vivo le arance con un coltellino affilato e separare gli spicchi conservando il succo. In padella antiaderente mettete il caramello e fate cuocere fino ad avere il caramello. Deglassare con il succo... Continua »

Filetto ai tre pepi

Questo secondo piatto di carne è adatto a chi ha già un po' di dimestichezza con la cucina, non fosse altro per la fiammata necessaria a far evaporare l'alcol del cognac. Quindi attenzione ai neofiti della cucina, se volete riprodurre questo piatto, tenete un estintore a portata di mano!... Continua »

Coscia di tacchino agli spinaci

Spellate e disossate la coscia. Apritela a libro e battetela per appiattirla un po'. Bagnate la mollica di pane nel vino bianco. Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli e tritateli al coltello. In una padella fate fondere metà burro,... Continua »

Salmone con salsa ai finferli e basilico

In una padella con l'olio, trifolate i finferli, precedentemente mondati e puliti dalla parte terrosa, per 10 minuti a fiamma vivace. Aggiungete 125 ml di panna, insaporite di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma vivace. In... Continua »

Capriolo con i mirtilli

Tagliate la carne a bocconcini e mettetela a marinare con del buon vino rosso, due foglie di alloro spezzettate, maggiorana, timo e bacche di ginepro e lasciatela riposare una notte intera La mattina seguente sgocciolate la carne, asciugatela... Continua »

Stufato di manzo fiammingo alla birra

Condite i cubetti di manzo con sale e pepe ed infarinateli leggermente. Scuotete i cubi di manzo per rimuovere la farina in eccesso. Fate fondere due cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco alto, prestate attenzione a non bruciarlo.... Continua »

Costolette di maiale alla Normanna

Saltate le costolette di maiale in abbondante burro caldo dopo averle debitamente salate ed insaporite con il pepe. Una volta cotte, toglietele dal fuoco e conservatele al caldo. Eliminate il grasso formatosi in padella e deglassate il... Continua »

Costine d’agnello

Per preparare la marinata, miscelate gli ingredienti insieme. Se usate del burro chiarificato, scioglietelo prima in un piccolo pentolino a fuoco basso. Rimuovete dall’agnello qualsiasi pezzo di grasso e spennellatelo con la marinata.... Continua »