Glossario enciclopedico

La zuppa di pesce è un piatto unico amatissimo da nord a sud, ricco di varianti in base alle regioni in cui si prepara ma derivato da una unica, grande tradizione: quella della cucina povera e intelligente, dei tempi in cui gli scarti del pesce o quello meno pregiato, finivano in pentola e diventavano un gustoso pranzo per tutta la famiglia. Oggi la zuppa di pesce può essere fatta con pesci più o meno pregiati, con varietà più o meno numerose; spesso nelle pescherie si trova già il misto pesce pronto a cui aggiungere a piacere un altro tipo tra quelli prediletti. Noi lo abbiamo scelto in questa ricetta, aggiungendo le cicale di mare.... Continua »

  Tagliate le patate in fette molto sottili senza rimuovere la buccia. Adagiate le fettine di patate in una teglia foderata di carta forno in un unico strato. Spennellate le patate con dell'olio extravergine d'oliva ed infornatele a 180°C per... Continua »

Una particolare variante delle orecchiette alle cime di rapa che sono un classico della cucina pugliese. La presenza delle seppie arricchisce il piatto ed allo stesso tempo lo alleggerisce nei sapori. ... Continua »

Rosolate nell'olio la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, insieme al basilico. Quando il soffritto inizia a sfrigolare, aggiungete i pomodori lavati e fatti a pezzetti. A parte, friggete le melanzane affettate e tagliate grossolanamente... Continua »

La sera prima o quando pare a voi, mettete a mollo in acqua fredda il vostro baccalà ma fate in modo di cambiare due tre volte l'acqua, servirà a far perdere il salato al baccalà. Scolatelo ed asciugatelo, spellatelo e togliete le lische,... Continua »