Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Fiammeggiare

Questa definizione può avere due diversi significati.

Il primo indica l'operazione dell'incendiare una preparazione in cui si è versato precedentemente del liquore o del vino (in questo caso un sinonimo è il termine flambare, italianizzato dal francese) per far sì che evapori la parte alcolica.

Nel secondo caso si indica l'operazione di esporre alla fiamma un volatile per bruciare le piumette residue dopo una prima pulizia.

Ricette correlate:

Filetto di maiale con prugne e zenzero

Il filetto di maiale con prugne e zenzero è un ottimo secondo piatto di carne che si prepara velocemente. Questo taglio pregiato del maiale, si presenta succoso e tenero, accompagnato dal gusto asprigno delle prugne e ravvivato in maniera eccentrica dallo zenzero, un trucco della gastronomia orientale per attenuare in bocca i sapori del pasto e permettere di gustare al meglio questo piatto ricercato.
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Crostata meringata al limone

Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base. Foderate con la pasta frolla uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite la frolla con un foglio di carta forno e riempite con... Continua »

Pollo con i peperoni

Il pollo con i peperoni è un classico della cucina romana, in particolare costituisce uno dei piatti fondamentali del pranzo del Ferragosto romano. Come in tutti i piatti semplici della tradizione, è fondamentale utilizzare materie prime di ottima qualità. Non vi resta che reperire un bel pollo ruspante, dei peperoni dolci e una tonnellata di pane per raccogliere il gustosissimo sughetto che si formerà grazie alla cottura del pollo e dei peperoni. Vi assicuro che i piatti torneranno in cucina praticamente puliti!... Continua »

Quaglie ubriache

Le quaglie ubriache, un secondo piatto gustoso e molto ricco. Le quaglie sono una materia prima non amata da tutti, ma come tutte le cose, se cucinate bene e con sapienza acquistano tutto un'altro appeal. In questo caso le quaglie sono cotte in abbondante vino, badate bene non sono sfumate con il vino, sono proprio cotte chiuse nel tegame insieme al vino così che ne possano assorbire tutti gli aromi. Ma a noi non basta, abbiamo voluto arricchire il fondo di cottura con del latte, per addolcire la parte più acida del vino e le uova sbattute che conferiranno al sughetto una consistenza cremosa. Beh a me è venuta già fame, a voi? ... Continua »

Pollo con gamberi

Il pollo con i gamberi, un secondo piatto davvero strano. Avevate mai pensato che i gamberi potessero essere utilizzati per farcire un pollo? Beh noi si ed il risultato è a dir poco strabiliante. Ad arricchire maggiormente questo pollo con i gamberi abbiamo inserito nella farcia anche dei funghi porcini freschi e non solo, l'aroma del Brandy utilizzato per la marinatura legherà il tutto. Questa ricetta è dedicata a coloro che amano provare piatti diversi, in apparenza bizzarri ma di sicuro successo!... Continua »

Pollo arrosto all'aglio

Il pollo arrosto all'aglio non è il solito pollo arrosto! Nato dalla sapienza culinaria di una nonna amorevole è stato tramandato fino ai nipoti e vi assicuro che non c'è eredità più ricca di una ricetta come questa! Pelle croccante e carne morbida ed aromatica grazie all'inserimento di una gran quantità di aromi nell'incavo del pollo. Il burro, necessario in questa ricetta, viene sia frizionato sulla pelle che inserito nel sottopelle a contatto con la carne del pollo. Scommettiamo che una volta provato non smetterete più di cucinare il pollo in questo modo?... Continua »

Murghi ghawal

Pulite e fiammeggiate il pollo per rimuovere la peluria residua. Trasferire il pollo in pentola insieme alla cipolla e coprite il pollo a filo con dell'acqua fredda; salate adeguatamente. Lessate completamente il pollo. In una casseruola a... Continua »