Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Fiammeggiare

Questa definizione può avere due diversi significati.

Il primo indica l'operazione dell'incendiare una preparazione in cui si è versato precedentemente del liquore o del vino (in questo caso un sinonimo è il termine flambare, italianizzato dal francese) per far sì che evapori la parte alcolica.

Nel secondo caso si indica l'operazione di esporre alla fiamma un volatile per bruciare le piumette residue dopo una prima pulizia.

Ricette correlate:

Pollo con i peperoni

Fiammeggiate il pollo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Lavate i peperoni, puliteli dai semi e tagliateli a pezzetti. Mettete in un tegame l'olio e il pollo salato e pepato, fatelo rosolare per un quarto d'ora. Aggiungete il vino e fatelo...
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Crostata meringata al limone

Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base. Foderate con la pasta frolla uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite la frolla con un foglio di carta forno e riempite con... Continua »

Gamberoni e filetti di pollo al cointreau

Un abbinamento un po' insolito il pollo coi gamberoni, tuttavia un abbinamento che funziona. Il sapore dei crostacei arricchisce il gusto neutro del pollo, il piatto che si ottiene è quindi particolarmente equilibrato.... Continua »

Pollo grillettato coi piselli

Pulite, fiammeggiate e tagliate il pollo a pezzi. Affettate la cipolla e lasciatela soffriggere in un tegame con 3-4 cucchai di olio. Unite il pollo e lasciatelo rosolare. Salate, pepate e bagnate con il vino. A questo punto abbassate la... Continua »

Filetto ai tre pepi

Questo secondo piatto di carne è adatto a chi ha già un po' di dimestichezza con la cucina, non fosse altro per la fiammata necessaria a far evaporare l'alcol del cognac. Quindi attenzione ai neofiti della cucina, se volete riprodurre questo piatto, tenete un estintore a portata di mano!... Continua »

Cosciotti di tacchino al brandy

Fiammeggiate, lavare ed asciugate i cosciotti di tacchino, quindi tagliate i tendini per evitare che durante la cottura la pelle si arricci. Trasferiteli in una terrina capiente, distribuitevi sopra qualche foglia di timo e rosmarino tritato.... Continua »

Insalata tiepida d'aragosta

Lessate l'aragosta viva, con la coda steccata in modo che rimanga dritta, per 30 minuti. Passato il tempo di cottura, lasciatela raffreddare nella sua acqua di cottura. A parte pelate le arance a vivo, tenete da parte le bucce, affettate... Continua »

Pollo al forno con burro aromatizzato

Pulite e fiammeggiate i peletti e le penne rimaste sul pollo. Sciacquate il pollo stto l'acqua corrente per rimuovere gli eventuali grumi di sangue ed iniziate a condirlo con sale e pepe sia all'esterno che al suo interno. A parte frullate con... Continua »

Pollo arrosto bardato di pancetta e fiocchetti di burro

Pulite e fiammeggiate il pollo. Inserite nel pollo lo spicchio d'aglio e gli aromi. Salate e pepate il pollo e bardatelo con la pancetta, quindi distribuitevi sopra dei fiocchetti di burro. Trasferire il pollo in una teglia da forno ed... Continua »

Pollo in tortiera

Fiammeggiate il pollo per bruciare eventuali peli e pennette rimaste. Tagliatelo a pezzi ed adagiatelo in un tegame da forno. A parte sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Pulite le cipolle e tagliatele a metà. Unite le patate e le... Continua »