Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Gratinare

E' un metodo di cottura che prevede che l'alimento o la preparazione venga posta in forno molto caldo (o in salamandra) per ottenere una superficie dorata e croccante.

Per un gratin è necessario, in genere, che la preparazione sia cosparsa con un composto capace di dare una crosta croccante (pangrattato, formaggio grattuggiato), oppure con un ingrediente grasso (formaggio, burro, panna, uova).

Ricette correlate:

Involtino di melanzane alla parmigiana

L'involtino di melanzane alla parmigiana è un antipasto da servire caldo, per gustare tutta la cremosità del cuore di mozzarella. Il gioco di consistenze è una piacevole scoperta e non c'è davvero niente che possa impedirvi di ripulire il piatto eliminando tutte le tracce del letto finale di sughetto!
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Gamberoni gratinati

I gamberoni gratinati, quale modo più sfizioso e gustoso per presentare in tavola questi protagonisti del mare? Gratinare per regalare alla morbida e delicata polpa un accenno di croccantezza, insaporire con prezzemolo e una punta di aglio un alimento che, già presentato "nudo e crudo" regala grandi prove di sapore. Insomma, un piatto perfetto anche per i principianti in cucina, poichè il successo è assicurato.... Continua »

Pomodori gratinati al forno

I pomodori gratinati al forno hanno solo vantaggi per chi li prepara. Sono facili, veloci, gustosi e non richiedono fatica. Contorno perfetto per tutti i secondi piatti, sono una delle versioni che forse più esalta il pomodoro, ingrediente simbolo della cucina italiana e mediterranea, importante nella dieta quotidiana per le sue proprietà antiossidanti e la ricchezza di vitamine. Perfetto per una cena in famiglia e per presentare ai bambini il pomodoro in una versione diversa. ... Continua »

Dischetti di polenta croccanti con crema allo stracchino e pepe verde

I dischetti di polenta croccanti con crema allo stracchino e pepe verde, sono un finger food che si prepara con grande facilità! Perfetti per salvare una cena dell'ultimo minuto, aprendo le danze con questo antipasto originale. Si presta benissimo come ricetta del riciclo se avete della polenta già pronta.... Continua »

Pasta e patate

Pasta e patate, che ci sarebbe da dire? Niente, ogni commento su questa ricetta così diffusa e semplice sarebbe davvero banale. Amica di tante serate in compagnia, è l'ideale quando si ha il frigo vuoto ed è anche l'ideale per chi ama la pasta senza tanti fronzoli. La provola accorpa i sapori e infine si gusta un piatto che riporta a momenti del passato, quando in casa il pasto si disponeva in base ai prodotti della terra e al ciclo naturale delle cose. Ecco quindi un piatto che diventa un'occasione per ricordare o, per i più giovani, immaginare. ... Continua »

Zucchine gratinate

Le zucchine gratinate sono un ottimo secondo piatto, ideale da preparare quando si vuole dare poca attenzione al forno e si vuole qualcosa di leggero e saporito da mettere in tavola, soprattutto per cena. Divertitevi a speziarle e scegliere il formaggio che più amate, per renderle ancora più uniche. ... Continua »

Baccalà al forno con patate

Il baccalà al forno con patate viene anticipato in tavola dal suo profumo ineguagliabile. Ricco e gustoso, può essere definito anche un piatto da grande occasione visto i tempi di preparazione se ammollerete in casa il baccalà. Che lo prendiate comunque già pronto, il risultato sarà sempre degno del posto d'onore in tavola. ... Continua »

Zucchine al forno

Le zucchine al forno sono un piatto versatile e comodo. Un contorno gustoso, da profumare a piacere con le spezie che più si amano oppure un antipasto allegro, da servire anche freddo nelle sere d'estate. E' un piatto che può essere anche scaldato al microonde senza perdere nemmeno una sfumatura dei tanti sapori che racchiude nella sua semplicità.... Continua »

Patate a strati

Le patate a strati che presentiamo in questa ricetta, non sono molto comuni sia per gusto che per aspetto. E' un piatto perfetto per una cena speciale, tenendo conto del fatto che la patata vitelotte (o più comunemente patata viola) è una ricercatezza sul mercato e quindi non di facile reperibilità. Una volta trovata la materia prima, non sarà difficile mettere in atto questa preparazione, semplice e senza troppi artifici culinari: la bontà del piatto risiede tutta nell'ingrediente principale. ... Continua »

Zuppa gallurese

La zuppa gallurese è un piatto unico o anche primo piatto tipico della Sardegna. Nella sola Gallura, zona che dà i natali a questo piatto, ne esistono diverse versioni e la rivalità tra queste è piuttosto accesa! Non si sa qual è la più buona, ma certamente il concetto stesso di questa zuppa è qualcosa di estremamente buono. Buono perchè è un piatto antico, rustico, saporito, che usa tutti gli ingredienti della vita quotidiana in campagna. Il pane, il formaggio, il brodo di carni miste lo rendono nutriente, sfizioso e unico nel suo genere. La zuppa gallurese si ama o si odia, noi vi proponiamo questa versione confidando che vi sorprenda! ... Continua »