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Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

Marinare

Immergere un alimento (generalmente carne o pesce)  in un liquido aromatizao con spezie, oppure coprire l'alimento con erbe aromatiche, spezie, sale, zucchero, ecc., (marinatura a secco) per renderlo più saporito e allungare i tempi di conservazione. Il miscuglio di sale, zucchero erbe etc, insaporisce, aromatizza e “cuoce” leggermente l’alimento. Una volta concluso  il tempo di marinatura l'alimento viene ripulito dal la marinatura e ridotto a fette sottili o a tartare.

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Tagliolini ai gamberi: di certo questa non è la "solita" pasta con i gamberi. Niente salse complicate, niente panna, solo gamberi marinati con limone e cipolla. Sì, a crudo, senza alcuna manipolazione che non sia quella di pulirli e marinarli diverse ore. Un piatto decisamente fresco.... Continua »


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