Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

Marinare

Immergere un alimento (generalmente carne o pesce)  in un liquido aromatizao con spezie, oppure coprire l'alimento con erbe aromatiche, spezie, sale, zucchero, ecc., (marinatura a secco) per renderlo più saporito e allungare i tempi di conservazione. Il miscuglio di sale, zucchero erbe etc, insaporisce, aromatizza e “cuoce” leggermente l’alimento. Una volta concluso  il tempo di marinatura l'alimento viene ripulito dal la marinatura e ridotto a fette sottili o a tartare.

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Zuppetta di fave e baccalà

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Spezzatino di cinghiale

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La Tegamata di Pitigliano

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Crostoni alla salsiccia di pesce su insalatina di pomodoro datterino e cipolla Tropea

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Cinghiale alla cacciatora

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Pappardelle alla lepre

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Capretto al forno con olive

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Arrosto di maiale all'antica romana

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