Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Marinare

Immergere un alimento (generalmente carne o pesce) in un liquido aromatizao con spezie, oppure coprire l'alimento con erbe aromatiche, spezie, sale, zucchero, ecc., (marinatura a secco) per renderlo più saporito e allungare i tempi di conservazione. Il miscuglio di sale, zucchero erbe etc, insaporisce, aromatizza e “cuoce” leggermente l’alimento. Una volta concluso il tempo di marinatura l'alimento viene ripulito dal la marinatura e ridotto a fette sottili o a tartare.

Ricette correlate:

Spiedini di prosciutto al forno

Avete voglia di spiedini ma non di accendere il barbecue? Questa ricetta si adatta bene anche al grill del forno di casa. La marinatura con il limone e le erbe aromatiche rende questi spiedini saporiti e profumati.
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Cosce di pollo con verdure al forno

Preparate la verdura rimuovendo gli scarti e lavandola, quindi tagliate tutto a pezzettoni. In una ciotola miscelate l'acqua con la salsa di soia. Aggiungete lo zucchero di canna al composto di acqua e salsa di soia. Riunite tutte le... Continua »

Stinchi di maiale affumicati

Marinate gli stinchi una nottata in olio, aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe nero. Infornate a 180°per un'ora abbondante, la prima mezz'ora coperti con carta forno. Servite con patate al forno. Continua »

Arrosto di maiale con castagne

Prendete la lonza di maiale; avvolgetela con fettine sottili di lardo e legatela con spago da cucina. Mettetelo in casseruola di terracotta con il finocchio selvatico, l'aglio, l'alloro, il latte, il pepe nero ed il brandy. Lasciate... Continua »

Pollo aceto balsamico e curry

Tagliate la carne a straccetti, bagnatela con l'aceto balsamico e fatela marinare per 15 minuti. Fate scaldare dell'olio in una padella ed aggiungete il pollo con la marinatura. Aggiungete abbondante curry e sale. Fate cuocere per 10... Continua »

Fagottino di Camembert alle pere e mandorle

Prima di tutto metto a marinare con aceto balsamico la pera tagliata a dadini. Tostate le mandorle e tritatele. Tagliate, appoggiandolo sulla pellicola, il camembert in orizzontale e farcitelo con le pere e le mandorle. Ricoprite con l'altra... Continua »

Vitello tonnato

Mettete in una ciotola capiente la carne con la cipolla, i chiodi di garofano, l'alloro, la cipolla, aceto, vino ed acqua in pari quantità e lasciate macerare per una notte in luogo freddo. Mettere il burro in un recipiente e rosolate il... Continua »

BBQ di pesce e gamberi

Cucinate l'indivia in succo di arancia, vino bianco con un po di timo e menta, per circa 35 minuti a fiamma bassa. Fate una riduzione. Preparate una crema con olive, sale, pepe, prezzemolo e farciteci il pesce. Marinate i... Continua »

Murghi khasa

Riunite il pollo ed il resto degli ingredienti in una ciotola capiente, mescolate e lasciate marinare per 2 ore. Passate le due ore di marinatura, fate appassire una cipolla tritata nel burro in una casseruola capiente. Quando la cipolla... Continua »

Petto di pollo al curry

Tagliate a pezzetti il petto di pollo ed insaporitelo per bene con un cucchiaio colmo di curry, sale e succo di limone. Lasciate marinare il pollo in frigorifero per 20 minuti. Affettate una grossa cipolla e foderate, con metà della... Continua »