Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Passare

Ridurre gli alimenti (generalmente vegetali) in purea, facendo così un "passato". Questo si può realizzare con un mixer (se si vuole mantenere tutto) o con un passaverdure se si vogliono eliminare le parti fibrose (gli scarti).

Per ottenere creme, puree o passati particolarmente vellutati, si può proseguire passando la purea in un setaccio.

Ricette correlate:

Crocchette di patate

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Farfalle bianco-nere mare e monti

Sgusciate i gamberetti e conservate tutti i carapaci. Tritate uno spicchio d'aglio e metà del prezzemolo a disposizione. In una padella piuttosto capiente, fate scaldare l'olio e fatevi soffriggere il trito appena realizzato. Non appena... Continua »

Alur Bora

Lessate le patate intere, qunidi passatele allo schiacciapatate. Unite alle patate la cipolla tritata finemente, il coriandolo, i peperoni verdi tritati, il sale e l'uovo. Impastate bene gli ingredienti cosicchè risultino ben... Continua »

Ravioli melanzana ricotta e menta

Un ripieno saporito per via della ricotta e profumato grazie alla menta, un condimento semplice e delicato. Un piatto di questi ravioli è un equilibrio di sapori ed aromi. Ottimi per un pranzo estivo leggero ma gustoso.... Continua »

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Ravioli alle erbette miste

Un classico della cucina italiana. Di ravioli alle erbette ce ne sono tante versioni, questa è una. Particolarmente equilibrata per la scelta delle verdure, il cui gusto viene ammorbidito dalla ricotta. Burro e salvia come condimento per esaltare il ripieno.... Continua »

Ravioli di patate

Un primo gustoso ed al tempo stesso molto coreografico, Lo scrigno di pasta fresca tricolore racchiude un ripieno ricco di sapore, il condimento leggero di pomodorini esalta il tutto. Un piatto da invito!... Continua »

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Pure' di patate

Mettete le patate senza sbucciarle in una pentola e copritele con acqua fredda. Aggiungete un po' di sale ed un cucchiaio di aceto per non far rompere le patate durante la cottura. Da quando l'acqua bolle calcolate 20-30 minuti.... Continua »

Gnocchi al branzino con cozze e gamberi

Lessate il branzino in acqua salata, eliminate la pelle, le lische e tritatelo finemente al coltello. Lessate per circa 30 minuti le patate con la buccia, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Disponete le patate ed il pesce a... Continua »