Glossario enciclopedico

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per questa ricetta. In una padella rosolate con l'olio, l'aglio e la pancetta, tagliata a cubetti o a listarelle. Togliete la pancetta dalla padella e, nella stessa padella, fate soffriggere gli... Continua »

Prendete la couscoussiera e versate l'olio nella pentola inferiore della stessa. Quando l'olio sarà caldo, aggiungetevi le cipolle affettate e due cucchiaini di sale. Non appena la cipolla risulterà rosolata, aggiungete l'agnello e fatelo... Continua »

Condite i cubetti di manzo con sale e pepe ed infarinateli leggermente. Scuotete i cubi di manzo per rimuovere la farina in eccesso. Fate fondere due cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco alto, prestate attenzione a non bruciarlo.... Continua »

I rigatoni con la coda alla vaccinara sono un primo piatto della tradizione povera, le cui origini si perdono tra i vicoli più umili dell'antica Roma. Nonostante l'economicità degli ingredienti, è un piatto dalla preparazione importante, che racconta tutta la fantasia in cucina di chi usava trarre il massimo del gusto da pochi ingredienti. ... Continua »

 Preparate innanzitutto il ragù per il quale occorrerà più tempo. Realizzate un bel battuto con la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate in un tegame, possibilmente di terracotta, un generoso giro d'olio extravergine d'oliva al quale... Continua »