Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Saltare

E' una tecnica di cottura che utilizza le stesse condizioni della rosolatura (in padella, con un grasso a calore medio-alto), la differenza sta nel fatto che la padella viene continuamente agitata, con un particolare movimento del polso, in maniera da fare letteralmente "saltare" gli ingredienti e fare così in modo che l'umidità presente nella preparazione evapori rapidamente.

Il termine si può riferire anche alla finitura di alcuni piatti a base di pasta che a volte vengono saltati in padella per ridurre il fondo di cottura ed amalgamare gli ingredienti.

Ricette correlate:

Mezze penne alla carbonara d'asparagi

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Orecchiette al sugo di involtini di maiale

Un piatto delle feste, serve infatti un po' di tempo per preparare questa pietanza dal gusto antico che si può considerare un piatto unico. Il sugo sostanzioso degli involtini ricopre ed avvolge le orecchiette, gli involtini completano il pasto.... Continua »

Ravioli ai 5 formaggi

Una vera e propria esplosione di sapori per gli amanti dei formaggi. Gorgonzola, mascarpone, ricotta, asiago e parmigiano, tutti concorrono nel creare un sapore deciso per una prelibatezza formaggiosa. ... Continua »

Rigatoni con coda alla vaccinara

I rigatoni con la coda alla vaccinara sono un primo piatto della tradizione povera, le cui origini si perdono tra i vicoli più umili dell'antica Roma. Nonostante l'economicità degli ingredienti, è un piatto dalla preparazione importante, che racconta tutta la fantasia in cucina di chi usava trarre il massimo del gusto da pochi ingredienti. ... Continua »

Pappardelle al ragù di polpo

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Penne all'arrabbiata

Le penne all'arrabbiata sono un piatto tipico della nostra capitale, il piatto che ogni buon romano mangia almeno una volta a settimana! La ricetta nel corso del tempo ha preso piede in tutta Italia, ma è inevitabile paragonare questo piatto allo spirito romano, gioioso, amichevole, passionale! Il peperoncino è il segreto alla base della ricetta, più se ne abbonda e più è una vera pasta all'arrabbiata! ... Continua »

Spaghetti con tonno e limone

Gli spaghetti con tonno e limone sono un piatto velocissimo, di quelli che salvano una cena dell'ultimo minuto senza rinunciare al gusto. Economici e fatti con ingredienti che tutti noi abbiamo sempre in dispensa, sono una perfetta alternativa, leggera e profumata, in ogni stagione.... Continua »

Gnocchetti alla zucca al ragù bianco di capriolo

Preparate innanzitutto il ragù per il quale occorrerà più tempo. Realizzate un bel battuto con la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate in un tegame, possibilmente di terracotta, un generoso giro d'olio extravergine d'oliva al quale... Continua »

Pappardelle con asparagi e carciofi fritti

Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più coriacee ed il gambo. Tagliate, con un coltello affilato, la punta dei carciofi così da eliminare tutte le spine. Conservate i carciofi puliti in una ciotola con dell'acqua acidulata con... Continua »

Cous cous di verdure

Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti, sbollentatele in acqua salata per circa 10 minuti dal bollore. Scolatele ed unite ai legumi. Fate scaldare in una padella un fondo d'olio con del curry a piacere. Unite alla padella con il curry ... Continua »