Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Saltare

E' una tecnica di cottura che utilizza le stesse condizioni della rosolatura (in padella, con un grasso a calore medio-alto), la differenza sta nel fatto che la padella viene continuamente agitata, con un particolare movimento del polso, in maniera da fare letteralmente "saltare" gli ingredienti e fare così in modo che l'umidità presente nella preparazione evapori rapidamente.

Il termine si può riferire anche alla finitura di alcuni piatti a base di pasta che a volte vengono saltati in padella per ridurre il fondo di cottura ed amalgamare gli ingredienti.

Ricette correlate:

Peperoni ripieni

Lavate quattro peperoni e rimuovete il picciolo prestando attenzione a lasciare i peperoni interi. Fate fuoriuscire dal foro praticato i semi e i filamenti bianchi. Lavate gli altri tre peperoni, rimuovete il picciolo, i semi e i filamenti...
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Peperoni alla Siracusana

Lavate i peperoni, quindi privateli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. Fate scaldare l'olio in una padella piuttosto capiente, unitevi i peperoni e fateli rosolare a doratura. A questo punto unite alla padella le... Continua »

Focaccia con patate e zucchine

Sbriciolate il lievito di birra nel latte tiepido. Riunite, in una ciotola sufficientemente capiente, la farina, l'olio extravergine d'oliva ed il sale. Unite alla ciotola anche la miscela di latte e lievito ed iniziate ad impastare.... Continua »

Strozzapreti con sugo di melanzane, porcini e salsiccia

Fate scaldare in una padella l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere l'algio e la cipolla tritati. Quando il soffritto inizierà appena a dorarsi, aggiungete la salsiccia fresca rimuovendo il budello e sbriciolandola a mano. Tagliate... Continua »

Caramelle di pasta ripiene di seppie

Un piatto apparentemente molto complesso ma che in realtà non dà molti problemi se avete dimestichezza con la preparazione della pasta fresca. Il sapore è delicato ed al tempo stesso appagante.... Continua »

Ravioli ripieni di coda di rospo

In una casseruola fate rosolare leggermente in poco olio la coda di rospo, quindi sfumatela con del vino bianco. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere il pesce per circa 10 minuti a casseruola coperta; lasciate raffreddare il pesce e... Continua »

Ravioli di patate

Un primo gustoso ed al tempo stesso molto coreografico, Lo scrigno di pasta fresca tricolore racchiude un ripieno ricco di sapore, il condimento leggero di pomodorini esalta il tutto. Un piatto da invito!... Continua »

Impepata di cozze

L'impepata è un piatto tipico della cucina campana, semplicissimo da realizzare. Unica difficoltà è la pulizia delle cozze che però spesso i pescivendoli fanno su richiesta.... Continua »

Calamarata alla spigola, origano e pomodorini

Un primo piatto semplice nei sapori ma molto aromatico. Ottimo se avete voglia di mettere in tavola un piatto gustoso e fresco senza passare troppo tempo in cucina.... Continua »

Spaghetti in salsa eoliana

Dissalate, innanzitutto, i capperi e tritateli grossolanamente con le olive. Scaldate in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio e, quando ben caldo, saltatevi il trito di olive e capperi. Aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere... Continua »