Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Schiumare

Allontanare, di solito con una schiumarola, la parte schiumosa e ricca di impurità che affiora durante la preparazione di brodo, marmellata, creme, ecc..

Ricette correlate:

Zuppa gallurese

La zuppa gallurese è un piatto unico o anche primo piatto tipico della Sardegna. Nella sola Gallura, zona che dà i natali a questo piatto, ne esistono diverse versioni e la rivalità tra queste è piuttosto accesa! Non si sa qual è la più buona, ma certamente il concetto stesso di questa zuppa è qualcosa di estremamente buono. Buono perchè è un piatto antico, rustico, saporito, che usa tutti gli ingredienti della vita quotidiana in campagna. Il pane, il formaggio, il brodo di carni miste lo rendono nutriente, sfizioso e unico nel suo genere. La zuppa gallurese si ama o si odia, noi vi proponiamo questa versione confidando che vi sorprenda!
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Melanzane alle noci e mandorle

Pulite, tagliate a dadi le melanzane e mettetele in una terrina con il sale per un'oretta circa cosicchè perdano l'acqua di vegetazione che conferirebbe al piatto un sapore amaro. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua. Scaldate l'olio per... Continua »

Coda di bue alla cannella

Bollite la coda in pezzi in abbondante acqua salata con 3 foglie di alloro per circa 20 minuti, schiumate di tanto in tanto. A cottura ultimata scolate e mettete da parte. Preparate un soffritto con la cipolla, l'olio e aggiungete lo... Continua »

Bottaggio alla milanese

Pulite bene raschiando con un coltello la cotenna e i piedini del maiale, tagliateli a pezzi non troppo piccoli. Metteteli in una pentola con acqua e lasciateli bollire una decina di minuti per sgrassarli un po', durante la cottura schiumate, a... Continua »

Solyanka

Riunite in una pentola la carne, il prosciutto, il brodo, il sale ed il pepe; mettete la pentola sul fuoco e portate il tutto ad ebollizione. Schiumate il brodo ogni qual volta affiori la schiuma fino a quando il brodo risulti completamente... Continua »

Pilau

Portate ad ebollizione in una casseruola 5 tazze d'acqua con un cucchiaio di sale, aggiungete la carne e cuocetela a fuoco moderato, per 30 minuti. Rimuovete la schiuma che si forma in superficie durante la cottura. Estraete la carne dal... Continua »

Zuppa di crauti

Lessate gli stinchi di maiale in una pentola da 5 litri per 20 minuti. Schiumate di tanto in tanto. Aggiungete la cipolla, le foglie di alloro, pepe e prezzemolo. Cuocete per 45 minuti o finché la carne risulti tenera. Rimuovete la carne... Continua »

Zuppa di pollo

In un pentolino fate sobbollire lo scalogno insieme ad una tazza di brodo di pollo, il cilantro e il cumino per qualche minuto. Mettete, quindi, il pentolino da parte e fate raffreddare il contenuto. Una volta freddo passatelo o frullatelo... Continua »

Bollito dei pastori o dei monaci

Il nome di questo piatto è particolarmente evocativo. Sicuramente questo è un piatto appartenente alla tradizione pastorale / contadina della Basilicata. Si tratta di agnello bollito insieme a cipolle, patate e pomodori.... Continua »

Agnello di Pasquetta

Ricetta tradizionale della Pasquetta in Basilicata. Particolare di questa ricetta è l'accostamento dell'agnello con gli asparagi e le uova sbattute con il pecorino che vanno a rinforzare il sugo di cottura.... Continua »