Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

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Sgusciare

Levare determinati alimenti dal proprio guscio.

E' un'operazione che può essere fatta a mani nude oppure necessitare di determinati attrezzi.

Ricette correlate:

Gamberi al Pinot grigio

Un procedimento di cottura che può sembrare lungo ed elaborato ma che restituisce un risultato eccezionale: i gamberi saranno succosi e profumati ed il loro sapore delicatissimo.
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Chitarra alla birra, cacio e pepe

Riunite in una ciotola capiente la farina 00 e quella di grano duro. Sgusciate le uova facendole ricadere in mezzo alla farina, unite anche la birra e impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Raccogliete... Continua »

Risotto alla crema di aragosta

Lessate l'aragosta per 5 minuti, sgusciatela e tagliatela a medaglioni. In una risottiera, con l'olio, rosolate lo scalogno tritato, aggiungete i medaglioni d'aragosta e lasciateli insaporire per 2 minuti a fuoco vivace, quindi sfumate con il... Continua »

Gamberoni all'aglio

Fate bollire per 2-3 minuti i gamberoni in acqua salata, poi scolateli e quando sono tiepidi, sgusciateli. Mettete l'olio al peperoncino in una casseruola e portatelo al fuoco; quando è caldo aggiungetevi l'aglio e fatelo dorare; aggiungete i... Continua »

Avocado ripieno di gamberi

Bollire i gamberetti in acqua salata per 2 minuti; toglierli dall'acqua e, quando sono tiepidi, sgusciarli. Preparare una salsa mescolando maionese, ketchup, tabasco, sale e pepe. Aggiungete alla salsa i gamberetti e mescolate il tutto.... Continua »

Spiedini con melone, gamberi e avocado con salsa alla menta

Gli spiedini con melone, gamberi e avocado con la loro salsa alla menta sono ottimi. No, scherziamo... sono fenomenali! Partiamo elogiando la loro presenza scenica sulla tavola, elemento niente affatto scontato e che in questa preparazione è quasi superbo! I colori delicati ma definiti annunciano già il gusto che si assaporerà rubando dalla tavola tutti gli spiedini! Non è facile trovare una collocazione all'avocado soprattutto nella nostra cucina, ma qui si parla di spirito fusion! Impossibile restare delusi, il vostro antipasto sul menù verrà coperto di elogi; potete anche presentarlo all'ora dell'aperitivo, con un buon vino che ne slancia il profumo.... Continua »

Riso alla pescatora

Il Riso alla pescatora è piatto ricchissimo e molto più semplice da realizzare rispetto al classico risotto alla pescatora. Gamberi, calamaretti, polpo, vongole, cozze e tanto prezzemolo per avere nel piatto la sensazione del mare. Pensate a questo piatto in riva al mare, in una serata d'estate con il sole che sta tramontando sulla linea dell'orizzonte. Che meraviglia! Ok, lo so è un sogno ... ma basta avere, anzi mangiare questo piatto e il sogno sarà a portata di .... forchetta!... Continua »

Minestra del paradiso

La minestra del paradiso viene conosciuta così soprattutto in Emilia Romagna, mentre altrove prende il nome di Stracciatella. Con piccole differenze che variano a seconda dei luoghi di preparazione, la minestra del paradiso è una zuppa a base di uova e formaggio grattato, il cui sapore viene reso più deciso dalla noce moscata e da una aggiunta di pepe. Perfetta per l'inverno, perfetta per l'alimentazione dei più piccoli, perfetta se si ha il frigo vuoto, perfetta se non si ha voglia di preparare niente di complesso senza rinunciare però alla bontà del piatto. Insomma, questa zuppa è versatile e ottima!... Continua »

Mezziziti con crema di scampi

I mezzi ziti con crema di scampi sono un primo piatto che farebbe felice chiunque! La preparazione è estremamente facile, così come la reperibilità degli alimenti. Tipica pasta del nostro meridione, i mezzi ziti sono una pasta di grano duro che, a differenza di quello che potrebbe sembrare, rientra nella tipologia di pasta lunga. Vengono infatti spezzati proprio come gli ziti. E' quindi un piatto che potrebbe far parlare di sé a tavola, non solo per il suo gusto sopraffino ma anche per la storia della pasta.... Continua »

Insalata gamberoni e frutta

L'insalata di gamberoni e frutta ha tutto ciò che serve per colpire la vostra fantasia. E' facile e veloce, si prepara in pochissimo tempo; è gustoso e colorato, presenta una vivacità di sapori che non si ricerca spesso nella cucina di casa ed è un insolito e sorprendente antipasto in grado di stupire i vostri ospiti. Delicatamente, mare e terra danno il via a una danza di sapori a cui abbiamo dato un piccolo tocco di classe in più, con il sale nero delle Hawaii, di grande presenza scenica, ricco di carbone attivo e dal gusto amaro con sfumature di affumicato.... Continua »