Glossario enciclopedico

Terminologia del buon mangiare

Cerca per parola

Soffriggere

Fare rosolare un alimento a fuoco medio, al di sotto della temperatura di frittura. L'alimento deve colorire ma non scurirsi.

Ricette correlate:

La bandiera

Fate appassire a fuoco moderato la cipolla affettata nell'olio senza farla dorare. Quando la cipolla sarà morbida, unite i peperoni lavati, privati dei semi e dei filamenti bianchi e tagliati a listarelle. Lasciate cuocere i peperoni per...
Continua »

Letcho

Prima di tutto sbollentate i pomodori, spellateli e divideteli in quattro parti. Lavate i peperoni e privateli dei semi e dei filamenti bianchi, quindi tagliateli in falde. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosoalre in un tegame di... Continua »

Peperoni ripieni

Lavate quattro peperoni e rimuovete il picciolo prestando attenzione a lasciare i peperoni interi. Fate fuoriuscire dal foro praticato i semi e i filamenti bianchi. Lavate gli altri tre peperoni, rimuovete il picciolo, i semi e i filamenti... Continua »

Involtini di melanzane

Un secondo alternativo, un contorno sostanzioso o un antipasto sfizioso? Non lo sappiamo, fate voi, quello che è certo è che sono buonissimi, quindi: provateli!... Continua »

Melanzane ripiene

Lavate e tagliate le melanzane in due parti per il lungo. Svuotare ciascuna metà di parte della polpa che taglierete a dadini. Scaldate in una padella l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere l'aglio tritato. Non appena l'aglio... Continua »

Cacciucco

Pulite bene i pesci grossi e tagliate la testa che andrà poi usata. Conservate interi i pesci piccoli dopo averli puliti. In una casseruola soffriggere nell'olio un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo, il peperoncino e tre spicchi... Continua »

Farfalle bianco-nere mare e monti

Sgusciate i gamberetti e conservate tutti i carapaci. Tritate uno spicchio d'aglio e metà del prezzemolo a disposizione. In una padella piuttosto capiente, fate scaldare l'olio e fatevi soffriggere il trito appena realizzato. Non appena... Continua »

Strozzapreti con sugo di melanzane, porcini e salsiccia

Fate scaldare in una padella l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere l'algio e la cipolla tritati. Quando il soffritto inizierà appena a dorarsi, aggiungete la salsiccia fresca rimuovendo il budello e sbriciolandola a mano. Tagliate... Continua »

Pollo alla catalana

Lavate il pollo, tagliatelo in quattro pezzi, salatelo, pepatelo e fatelo dorare bene in una capace padella con dell'olio caldo. Passatelo quindi in una casseruola. Nella stesa padella usata per il pollo fate soffriggere nell'olio rimasto... Continua »

Tortas de camaròn

Scaldate 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva in una padella e fatevi soffriggere la cipolla e l'aglio. Quando le cipolle e l'aglio inizieranno a sfrigolare, unite i pomodori non sgocciolati, i peperoncini verdi, mezzo cucchiaino di sale ed... Continua »