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Cucina Regionale

  • Seppie in zimino

    Seppie in zimino

    Liguria

    Pulite le seppie. Tagliatele a pezzi grossi. Fate bollire gli spinaci in poca acqua salata per 10 minuti. Scolateli, strizzateli e tagliateli grossolanamente. In una padella fate soffriggere la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano con il...

  • Daino brasato

    Daino brasato

    Trentino-Alto Adige

    Salate la carne di daino, pepeatela e rosolatela con dell'olio da tutte le parti. Togliete la carne dalla padella. Versate nella stessa padella la verdura pulita, lavata e tagliata a pezzi (cipolle, carote, sedano) e fatele assumere un...

  • Cosciotti d'agnello marinati

    Cosciotti d'agnello marinati

    Calabria

    Con metà pancetta tagliata a bastoncini lardellate i cosciotti. Trasferite i cosciotti in una larga terrina, aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati, le erbe aromatiche, il peperoncino sbriciolato, il pepe ingrani, il vino fino a ricoprire...

  • Minestra di zucchine, uova e cacio

    Minestra di zucchine, uova e cacio

    Campania

    In un tegame provvisto di coperchio fate soffriggere nell'olio o nella sugna la cipolla affettata sottilmente in modo che si colorisca appena e si disfi senza bruciarsi. Aggiungete le zucchine lavate, asciugate e tagliate a dadini. Fate...

 
Chicocce e patate

Tagliare a tocchetti le zucchine e le patate, affettare la cipolla. Rosolare il tutto con olio, in un tegame basso e largo a fuoco moderato. Condire con sale e prezzemolo. Continua »


‘Mpigna

In una ciotola sciogliete il lievito con un po’ d’acqua, impastatelo con un po’ di farina, coprite la ciotola e lasciate lievitare. In una grossa ciotola impastate tutti gli altri ingredienti, aggiungendo man mano farina quanta ne assorbe... Continua »


Tonno alla marinara

Ungete di olio d'oliva una teglia di coccio, disponetevi il tonno, cosprgete di pangrattato. Aggiungete filetti di pomodoro fresco, olive nere snocciolate, capperi, qualche foglia di basilico, pezzetti di peperoncino e sale. Bagnate con... Continua »


Spaghetti mari e monti

Gli spaghetti mari e monti sono un piatto presente in molte regioni italiane. Non è un piatto propriamente tradizionale ma trova moltissimi estimatori. In questa ricetta il mare, rappresentati dai calamari, incontrano la terra rappresentata dai funghi. Un incontro delizioso!... Continua »


La zuppetta

Preparate un brodo vegetale con sedano, cipolla, prezzemolo, patate e sale. Una volta pronto, aggiungetevi un uovo per ogni commensale. Fate cuocere le uova fino a quando non avranno la "camicia" ovvero quando il tuorlo sia completamente... Continua »


Stracci sul papero

Spellate il papero e toglietegli tutto il grasso, mettendolo da parte. Tagliate la polpa di papero a pezzetti. Passate al tritacarne metà della polpa a disposizione. In un tegame abbastanza capiente fate rosolare in olio il trito di... Continua »


Fiori di zucca fritti

Togliete ai fiori di zucca il pistillo, lavateli e riempiteli con un pezzetto di mozzarella e uno di acciuga. Immergeteli in una ciotola larga in cui si sarà preparata una pastella elastica (farina, acqua,sale e lievito di birra). Con un... Continua »