Cucina Regionale

  • Risotto alla milanese

    Risotto alla milanese

    Lombardia

     In una risottiera rosolare la cipolla, tritata, nell'olio, aggiungere il midollo e lascialo sciogliere a fiamma dolce. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 5 minuti a fiamma viva, girando continuamente, mettere il brodo, fino a ricoprire...

  • Cassata siciliana

    Cassata siciliana

    Sicilia

    Affettate il pan di spagna e foderate il fondo e i lati di una teglia. Amalgamate, dopo averla passata al setaccio, la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Unite 1/2 bicchierino di rhum, la cioccolata tagliuzzata e la frutta candita a...

  • Alici nella tiella

    Alici nella tiella

    Campania

    Soffriggete in una padella antiaderente olio e aglio. Aggiungetevi le alici pulite e coprite con un coperchio.   A metà cottura spruzzate con aceto, aggiungete le foglioline di menta e salate.  

  • Tonno alle mandorle

    Tonno alle mandorle

    Sicilia

    Pelate le mandorle (dopo averle sbollentate per qualche istante) e pestatele molto finemente nel mortaio. Trasferite le mandorle su di un tovagliolo che chiuderete a sacchetto e, tuffandole ripetutamente, spremendo di volta in volta, in mezzo...

 
Castagnaccio

Setacciate la farina di castagne in una ciotola. Mescolando con una frusta, versate il latte a filo. Aggiungete anche due bicchieri di acqua fredda. Otterrete un composto fluido e cremoso. Incorporatevi mescolando lo zucchero, un... Continua »


Pasta a

Spellate i pomodori maturi e rimuovete i semi. Tagliate i pomodori a dadini e trasferiteli in un'insalatiera assieme a 4 spicchi d'aglio affettato finemente, peperoncino rosso in polvere, 2 o 3 foglie di basilico ed un bicchiere e mezzo di... Continua »


Pasta con l'anciova

Lavate e tritate il prezzemolo. In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato ed al prezzemolo tritato. Quando l'aglio inizierà a sfrigolare, unite i filetti d'acciuga, i pinoli e... Continua »


Minestra di bietole e polpettine

Lavate e lessate le bietole, scolatele conservando l'acqua di cottura e tagliatele a pezzi. Preparate le polpettine lavorando insieme la carne macinata, il pane spugnato nell'acqua e strizzato, l'uovo, un cucchiaio di parmigiano e il sale.... Continua »


Tozzetti

Impastate molto bene la farina, lo zucchero, le uova, lo strutto, le mandorle pelate, semi di anice, la buccia grattugiata del limone, il mistral, la cartina e l'uva secca. Con questo composto fate dei rotoli e fateli cuocere al forno.... Continua »


Minestra col battuto

Tritate finemente il guanciale, la cipolla, il prezzemolo e una costa di sedano. Scaldate in una casseruola l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere la cipolla, il sedano, il guanciale ed il prezzemolo. Fate soffriggere a fuoco... Continua »


Fettuccine alla papalina

Soffriggete la cipolla affettata con il burro, aggiungete i piselli, e, a cottura ultimata, aggiungete il prosciutto tagliato a pezzettini; condite con sale e pepe. In una terrina, sbattete le uova e unite 2 cucchiaiate di parmigiano.... Continua »