Cucina Regionale

  • Pollo all'albese

    Pollo all'albese

    Piemonte

    Tagliate i petti di pollo a listelli sottili e poneteli in una terrina, conditeli con olio d'oliva, il succo di un limone, un cucchiaio di parmigiano reggiano, mezzo spicchio d'aglio tagliato finissimo e mescolate il tutto. Prendete il...

  • Pinolate

    Pinolate

    Campania

    Frullate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina molto sottile. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate la farina di mandorle e la vaniglia agli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non...

  • Ciabotta

    Ciabotta

    Abruzzo

    Pulite, lavate e tagliate a pezzi tutte le verdure. Fate soffriggere la cipolla nell'olio, unite le verdure tagliate a cubetti, un pezzetto di peperoncino, le foglie di basilico ed aggiustate di sale. Coprite il recipiente e lasciate cuocere...

  • Agnello alla contadina

    Agnello alla contadina

    Basilicata

    Piatto povero di estrazione contadina, tipico della tradizione gastronomica della Basilicata. Si tratta di semplice agnello cotto al forno con l'aggiunta di patate e aromi....

 
Frittata di radicchio

Pulite il radicchio, poi affettatelo alla julienne. In una ciotola ampia versate la panna, aggiungete il formaggio e le uova sbattute, amalgamate bene questi ingredienti. Aggiungete anche il raddichio, salate e pepate. In una padella... Continua »


Biscotti di Pitigliano

Mettete a bagno i semi d'anice nel vino rosso. Lavorate bene la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito e le uova intere. Aggiungete, per ultimi, i semi di anice ben scolati dal vino rosso. Formare con l'impasto ottenuto dei... Continua »


Gnocchi del Verbano alle erbette verdi

Bollite le patate con la buccia, pelatele calde e passatele al setaccio o con lo schiacciapatate. Amalgamate alle patate le erbette e la farina, il rosso d'uovo, il parmigiano. Qualora l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungete altra... Continua »


Coda di rospo al pomodoro

Infarinate i filetti di pesce e friggeteli in olio, scaldato in una padella con uno spicchio d'aglio, che poi verrà tolto. Rigirateli e spolverateli con il peperoncino polverizzato, il rosmarino finemente tritato e la buccia grattugiata del... Continua »


Peperoni fritti

Cuocere i peperoni sulla graticola. Eliminare tutta la pellicina esterna, privarli dei semi e tagliarli a pezzi. Infarinare questi pezzi, passarli nell'uovo sbattuto con un po' di sale e friggerli in abbondante olio. Servirli caldi. Continua »


Coscia di agnello ripiena

Preparate un battuto di lardo, aglio e prezzemolo. In più punti della coscia fate dei fori e inserite un pizzico di sale ed il battuto. Cuocete a fuoco lento avendo cura di girarla di tanto in tanto e aggiungete acqua all’occorrenza.... Continua »


Spaghetti con acciughe, mollica e capperi

Fate scaldare in una padella l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciatoIn una padella. Quando l'olio si sarà un pochino scaldato, unite le acciughe e i capperi dissalati e lasciate che le acciughe si sciolgano ed i capperi... Continua »