Cucina Regionale

  • Umido di manzo con fagioli

    Umido di manzo con fagioli

    Lombardia

    Pulite dai tendini il pezzo di carne e mettetelo a lessare in abbondante acqua salata per 20 minuti. Scolatelo e tagliatelo a pezzi di 5 cm di lato. Conservate un po' del brodo di cottura, vi servirà in seguito. In una casseruola...

  • Conchiglioni alla sorrentina

    Conchiglioni alla sorrentina

    Campania

    Scaldate un filo d'olio e rosolatevi la carne macinata, spruzzatela con il vino bianco e portatela a cottura. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Battete le uova e mescolatevi la carne rosolata, il parmigiano grattugiato, il...

  • Coda di rospo del golfo ligure

    Coda di rospo del golfo ligure

    Liguria

    Spellate e lavate bene il pesce, quindi sfilettatelo e tagliatelo in tranci. Insaporiteli con sale e pepe, passateli nella farina ed adagiateli in un tegame con l'olio d'oliva. Aggiungete lo spicchio d'aglio intero e fate soffriggere il...

  • Fettuccine alla papalina

    Fettuccine alla papalina

    Lazio

    Soffriggete la cipolla affettata con il burro, aggiungete i piselli, e, a cottura ultimata, aggiungete il prosciutto tagliato a pezzettini; condite con sale e pepe. In una terrina, sbattete le uova e unite 2 cucchiaiate di parmigiano....

 
Pappa col pomodoro

Lavate i pomodori, tagliateli, privateli dei semi e cuoceteli in una casseruola a fuoco moderato, finchè non risultano morbidi. A cottura ultimata frullateli oppure passateli al passa-verdure per un risultato meno rustico. Tagliate a fettine... Continua »


Calamari saporiti

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per questa ricetta. Pulite, lavate e asciugate i calamaretti, quindi mettete in una padella mezzo bichiere d'olio e 1-2 spicchi d'aglio. Togliete l'aglio quando sarà diventato biondo, aggiungete i... Continua »


Coda di rospo ai porri

Marinate le fette di pesce in un emulsione di olio, succo di limone, aglio e prezzemolo tritati, sale e peperoncino polverizzato. Dopo una decina di minuti, sgocciolatele e rosolatele in una padella antiaderente unta d'olio. Rigirate le... Continua »


Minestra di cicoria

Pulite e sbollentate la cicoria in acqua salata, scolatela, strizzatela per eliminare l'eccesso d'acqua e tagliuzzatela in piccoli pezzi. In una casseruola versate il brodo, unite la carne di maiale e la salsiccia e lasciate cuocere per... Continua »


Ragù di tonno

Steccare la trancia di tonno con qualche fogliolina di menta passata nel sale e pepe, infarinarla e soffriggerla con un po' d'olio finchè sarà dorata da ambo le parti. A parte, pulire la cipolla, tritarla e far rosolare anch'essa in un tegame con... Continua »


Trippa alla montalcinese

In una pentola fate rosolare con l'olio l'aglio, la costa di sedano e il prezzemolo, tutti tritati finemente. Aggiungete la trippa, tagliata a listarelle e lasciatela insaporire con gli odori per qualche minuto. Aggiungete il brodo di... Continua »


Gulash triestino

In una casseruola fate rosolare il grasso di maiale tritato ed unite le cipolle affettate sottili. Non appena le cipolle iniziano a dorarsi, aggiungete la carne tagliata a pezzetti ed un pizzico sale. Lasciate rosolare la carne, mescolando... Continua »