Cucina Regionale

  • Chicocce e patate

    Chicocce e patate

    Abruzzo

    Tagliare a tocchetti le zucchine e le patate, affettare la cipolla. Rosolare il tutto con olio, in un tegame basso e largo a fuoco moderato. Condire con sale e prezzemolo.

  • Alici sperone

    Alici sperone

    Abruzzo

    Pulite le alici (senza sfilettarle), asportando testa, lisca, interiora e coda; lavatele, poi asciugatele sopra un canovaccio. In una ciotola, sbattete con la frusta da pasticciere le uova, insieme al sale e a poca farina, sufficiente ad...

  • Stufato al latte di Ravenna

    Stufato al latte di Ravenna

    Emilia-Romagna

    Fate marinare la carne in una ciotola capiente insieme alla cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente, il basilico, la salsa di pomodoro, il rhum, il latte e un pizzico di sale. Lasciare marinare la carne per 6-7 ore....

  • Baccalà al verde

    Baccalà al verde

    Liguria

    Tagliate il baccalà (ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d'ore ad ingentilirsi nel latte. Intanto in una padella grande scaldate quattro cucchiai d'olio poi soffriggete il trito di sedano,...

 
Crostoni di cavolo nero

Lavate le foglie di cavolo nero e rimuovete da ognuna la costa centrale, si utilizzerà infatti solo la parte più scura della foglia. Una volta lessate, ci vorranno al massimo 10 minuti, scolatele e strizzatele delicatamente,... Continua »


Capriolo alla valdostana

Mondate una manciata di prezzemolo e tritatelo finemente insieme con uno spicchio d'aglio, la cipolla, la carota e il sedano. Tagliate a pezzi il capriolo, lavatelo, asciugatelo e ponetelo in una terrina. Unire il trito preparato, due foglie... Continua »


Coniglio con i peperoni

Per prima cosa fate abbrustolire i peperoni sulla graticola o sotto il grill del forno; immergeteli poi in una bacinella di acqua fredda, apriteli, svuotateli dei semi, asciugateli e tagliateli in pezzi quadrati.   Preparate il coniglio per... Continua »


Maritozzi

Unite alla pasta di pane lievitata qualche cucchiaio di olio, l'uva sultanina, i pinoli ed i canditi, aggiungere tre cucchiai di zucchero ed un pizzico di sale. Amalgamate bene e formate tanti piccoli maritozzi (panetti allungati di pasta –... Continua »


Seppie in umido

Pulite bene le seppie rimuovendo l'osso, la bocca e gli occhi, quindi tagliatele a listarelle. Scaldate un fondo d'olio in padella e fatevi soffriggere l'aglio tritato ed il prezzemolo. Unite le seppie e lasciatele cuocere per circa 15 minuti.... Continua »


Pasta e piselli con la provola

Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e appassitevi la cipolla affettata sottilmente a fuoco moderato, spruzzandola con il vino bianco per evitare che si colori troppo. Aggiungete i piselli, rimestateli e fateli insaporire, quindi... Continua »


Pappardelle con lepre in salmì

Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi trasferitela in una bacinella molto capiente. Aggiungete la carota, la cipolla, il sedano tagliati a pezzettoni e il rosmarino, ricoprite il tutto con vino, aceto e acqua. Lasciate marinare... Continua »