Cucina Regionale

  • Ceci in zimino alla genovese

    Ceci in zimino alla genovese

    Liguria

    Mettete a bagno i ceci in acqua fredda per 12 ore. Scolateli e lessateli in una casseruola con l'acqua fredda per almeno due ore, salate solo a fine cottura. Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida, strizzateli e tritateli, conservando...

  • Cappelletti romagnoli

    Cappelletti romagnoli

    Emilia-Romagna

    Ecco gli ingredienti che vi serviranno per questa ricetta. Tritate finemente la carne, prendete una padella, sciogliete il burro e soffriggetevi la carne. Aggiungete il parmigiano, il prosciutto e la mortadella tritate finemente un pizzico...

  • Brasato con le cipolle

    Brasato con le cipolle

    Lombardia

    Lardellate la carne con bastoncini di lardo o pancetta. Mondate e tagliate al velo le cipolle. Iin una capace casseruola di terracotta realizzate un letto con le cipolle, adagiatevi sopra la carne ed insaporite con sale e pepe. Cospargete...

  • Rianata

    Rianata

    Sicilia

    Sciogliete il lievito di birra con un pizzico di sale e un po' d'acqua tiepida, incorporatelo alla farina e lavorate bene, con l'aggiunta di qualche altro cucchiaio d'acqua tiepida, in modo tale che la pasta sia morbida ed elastica....

 
Minestra col battuto

Tritate finemente il guanciale, la cipolla, il prezzemolo e una costa di sedano. Scaldate in una casseruola l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere la cipolla, il sedano, il guanciale ed il prezzemolo. Fate soffriggere a fuoco... Continua »


Scialatielli alla pescatora

In un tegame scaldate l'aglio e il prezzemolo in 4 cucchiai d'olio. Unite i calamari, i gamberetti, le cozze aperte, le vongole e il vino. Unite il passato di pomodoro, cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Nel frattempo lessate gli... Continua »


Umbrici o Pici

Impastate sulla spianatoia la farina con l'uovo e l'acqua leggermente calda, lavorate bene la pasta e tagliatela in tante piccole fette; ogni fetta arrotolatela e assottigliatela con le mani tenendola sopra la spianatoia, riducendola come un... Continua »


Tonno in agrodolce

Tagliate a piccoli pezzetti rettangolari le fette di tonno. Passateli nella farina, salateli e friggeteli in olio bollente, non facendoli colorire molto; man mano che sono pronti toglieteli e teneteli da parte. A lavoro ultimato friggete... Continua »


Risotto al nero

Pulite le seppie, togliere l'osso e gli occhi. Mettete da parte la sacca con l'inchiostro e lavatele per bene sotto l'acqua corrente. Tagliatele a quadretti e gettatele in un tegame dove avranno già rosolato nell'olio le cipolle e l'aglio... Continua »


Sartù di riso

Preparate il ragù, aggiungendo anche le salsiccie tagliate a rondelle. Preparate delle polpettine con la carne macinata, il pane raffermo spugnato nel latte e ben strizzato, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe e friggetele nell'olio o nella... Continua »


Coniglio arrosto

Lavate il coniglio sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. A parte, tritate finemente l'aglio, il rosmarino e la salvia. In una padella rosolate con il burro e l'olio i pezzi di coniglio da entrambi i lati. Cospargete i... Continua »