Cucina Regionale

  • Pasticciata

    Pasticciata

    Emilia-Romagna

    Legate il pezzo di manzo cosicchè mantenga la forma in cottura. Steccate la cipolla con i chiodi di garofano. In una casseruola con dell'olio fate appassire tutte le verdure. Nel frattempo condite la carne con del sale e del pepe. Unite la...

  • Vitello con carciofo

    Vitello con carciofo

    Emilia-Romagna

    Fate lessare i carciofi in acqua acidulata con il limone, poi scolateli, lasciateli raffreddare, sfogliateli tenendo interi i cuori e conservando per dopo le foglie più tenere. Battete le fette di vitello e sopra ciascuna di esse tendete una...

  • Calamari arrostiti

    Calamari arrostiti

    Sicilia

    Svuotate i calamari, estraendo la "penna" trasparente racchiusa nella sacca e le interiora; lavateli con cura e spellateli. Cospargeteli di sale e arrostiteli sulla griglia ben calda, rigirandoli affinché cuociano in modo uniforme. Tritate il...

  • Casatiello II

    Casatiello II

    Campania

    Versate la farina a fontana sul tavolo, ponete al centro il lievito e stemperatelo con un po' d'acqua tiepida. Unite 50 g di sugna, il sale e lavorate incorporando la farina con acqua tiepida fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida....

 
Fettunta

Disponete su una griglia rovente le fette di pane, abbrustolitele da un lato, quindi giratele in maniera da abbrustolire entrambi i lati, cercando comunque di mantenere la parte centrale del pane morbida. Strofinate ciascuna fetta di pane con... Continua »


Buglione

A Semproniano, un paese ai piedi dell'Amiata, per Ferragosto dedicano una sagra a questo piatto, ma il buglione di agnello è cucinato da sempre in tutta la Maremma, terra ricca di ovini. ... Continua »


Patè di fegato

Tagliate le cipolle a rondelle sottili, tritare una manciata di prezzemolo e ponete il tutto a soffriggere in una padella con olio e burro. Fate rosolare per qualche minuto, poi continuate la cottura a fiamma bassa e tegame coperto. Quando... Continua »


Gulasch alla tirolese con polenta

Rosolate nell'olio le cipolle finemente tritate, aggiungete la paprica, la carne tagliata a dadi, il sale e un po' d'acqua. Fate stufare il tutto fino a quando gli ingredienti risultino teneri. Aggiungete, quindi, un composto di... Continua »


Crostini di fegatini

Pulite bene i fegatini di pollo e tritateli finemente al coltello insieme al prezzemolo. A parte tritate le acciughe con i capperi. Fate rosolare i fegatini tritati in padella con il burro, quindi aggiungete il trito di... Continua »


Zuppa di funghi

In una pentola, possibilmente di terracotta, rosolate in olio extravergine d'oliva un trito fine di cipolla, sedano e carote. Spolverate il soffritto con un cucchiaio di farina e mescolate. Quando il soffritto sarà ben rosolato, unite i... Continua »


Tonno alle mandorle

Pelate le mandorle (dopo averle sbollentate per qualche istante) e pestatele molto finemente nel mortaio. Trasferite le mandorle su di un tovagliolo che chiuderete a sacchetto e, tuffandole ripetutamente, spremendo di volta in volta, in mezzo... Continua »