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Cucina Regionale

  • Tagliatelle del compare

    Tagliatelle del compare

    Basilicata

    Mescolate la farina di grano duro e l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e semiduro, che lascierete riposare. Stendete la pasta a mano ottenendo un cordone dello spessore uniforme di circa 3 cm; quindi mungete la pasta con le mani...

  • Minestra col battuto

    Minestra col battuto

    Lazio

    Tritate finemente il guanciale, la cipolla, il prezzemolo e una costa di sedano. Scaldate in una casseruola l'olio extravergine d'oliva e fatevi soffriggere la cipolla, il sedano, il guanciale ed il prezzemolo. Fate soffriggere a fuoco...

  • Tubettini alle cozze

    Tubettini alle cozze

    Puglia

    Pulite e fate aprire le cozze in una pentola senza condimento. In una padella con un po' d'olio, fate soffriggere l'aglio, aggiungete i pomodori a pezzi, le cozze e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate la pasta...

  • Casce e ova

    Casce e ova

    Molise

    Tagliate a pezzetti l’agnello e lasciatelo rosolare insieme alla cipolla. Sfumate con il vino, salate e lasciate cuocere bagnando con un mestolo di acqua calda. Battete le uova, unite il formaggio ed il prezzemolo tritato, un pizzico...

 
Bucatini all'Amatriciana

I bucatini all'amatriciana sono uno dei piatti della tradizione più conosciuti in Italia e nel mondo. Anche se spesso la ricetta di associa a Roma in realtà la sua origine, e da qui in nome, è di Amatrice, un paese che si trova nel Lazio, in provincia di Rieti.... Continua »


Conchiglioni alla parmigiana

Preparate una salsa con l'olio, l'aglio, i pomodori e le olive snocciolate. Intanto friggete le melanzane, tagliatele a dadini e lessate la pasta. In una pirofila alternate strati di pasta, già condita con la maggior parte della salsa,... Continua »


Minestra di zucchine

In una pentola, fate imbiondire l'aglio schiacciato nell'olio. Aggiungete, quindi, le zucchine tagliate a tocchetti e lasciate insaporire a fuoco vivo per qualche minuto. Allungate, a questo punto, con 3 bicchieri di acqua bollente. Aggiustate... Continua »


Zuppa di rana pescatrice

Sciacquate la rana pescatrice e asciugatela con cura. Fate appassire un trito di aglio, cipolla e sedano in un tegame con l'olio; aggiungete i pomodorini pelati e spezzettati, il prezzemolo tritato, le foglie di basilico, la foglia d' alloro e... Continua »


Anolini di carne parmensi

Tagliate la fetta di pancetta a striscioline. Pillottate la carne con la pancetta e l'aglio, quindi conditela con sale, pepe e spezie. In una casseruola, fate rosolare la cipolla tritata nel burro. Quando la cipolla prende leggermente... Continua »


Acciughe al verde

Dissalate, pulite e dividete in filetti le acciughe. Lavatele in una bacinella con acqua e aceto e asciugatele bene, una per una. Disponete le acciughe a raggera in un contenitore a piacere. Pulite il prezzemolo, eliminate i gambi e... Continua »


Schiaccia briaca

La sera preparate un piccolo panetto con il lievito di birra sciolto in un bicchiere d’acqua tiepida e con 100 g di farina e lasciatelo lievitare tutta la notte, coperto con un panno. Il giorno successivo, mettete la farina sulla spianatoia,... Continua »