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Cucina Regionale

  • Sarde impanate e fritte

    Sarde impanate e fritte

    Sardegna

    Pulite le sardine, apritele a libro e rimuovete la lisca centrale. Sbattete le uova in un piatto fondo o in una ciotola capiente. Passate le sardine prima nella farina e poi nelle uova. Scaldate abbondante olio per fritture in una padella...

  • Agnello al garofano alla molisana

    Agnello al garofano alla molisana

    Molise

    Tagliate la polpa d'agnello a bocconcini. Saltate i bocconcini in una casseruola con l'olio ben caldo. Aggiungete, quindi, qualche fiocchetto di burro e la cipolla tagliata in quarti steccata con i chiodi di garofano. Lasciate...

  • Calamari ripieni al forno

    Calamari ripieni al forno

    Sicilia

    Spellate i calamari e staccate le teste; poi, svuotateli e lavateli accuratamente. Tritate i tentacoli, rosolateli in due cucchiai di olio e trasferiteli in una terrina. Tostate il pangrattato in una padella unta d'olio; lasciatelo...

  • Anatra alla tirolese

    Anatra alla tirolese

    Trentino-Alto Adige

    Lavate e asciugate i petti d'anatra, lasciateli marinare per 1 ora, nell'aceto con un po di cannella e noce moscata. Sgocciolate la carne e rosolatela, in un tegame da forno, uniformemente, insaporite di sale e pepe. Finite la cottura in...

 

Cipolle farcite

Toscana
Cipolle farcite

Spellate le cipolle e sbollentatele per 15 minuti in acqua bollente salata, passatele sotto l'acqua fredda e fatele sgocciolare. Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida e fateli ammorbidire, sciacquateli molto bene e tritateli. Vuotate... Continua »


Il castagnaccio

Toscana
Il castagnaccio

In una zuppiera mescolate la farina, lo zucchero ed il sale con tanta acqua quanta ne serve per ottenere un impasto cremoso. Trasferite il composto in una teglia dai bordi bassi unta con dell'olio, quindi distribuite in superficie i pinoli,... Continua »


Scaloppine alla napoletana

Campania
Scaloppine alla napoletana

Battete e infarinate la carne. Scaldate in una casseruola l'olio ed il burro e fatevi rosolare le fettine. Unite i capperi e qualche cucchiaio di acqua. Salate e pepate e cuocete a fuoco lento. Dopo 5 minuti versate l'aceto e lasciate... Continua »


Pasta alla trapanese

Sicilia
Pasta alla trapanese

Abbrustolite i peperoni puliti e tagliati a listarelle su di una griglia rovente. Nel frattempo, fate scaldare in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva insieme al prezzemolo tritato e ad uno spicchio d'aglio schiacciato. Quando il... Continua »


Dolci di noci

Basilicata
Dolci di noci

I dolci di noci sono una specialità culinaria della zona di Trecchina e Maratea. Preparati in modo artigianale, uniscono al dolce dello zucchero il gusto un po' amarognolo delle noci.... Continua »


Cinghiale in agrodolce

Lazio
Cinghiale in agrodolce

Fate bollire in una pentola per un quarto d'ora una marinata composta da vino rosso, aceto e vari odori (sedano, carota, cipolla, prezzemolo, maggiorana, timo, alloro, chiodi di garofano, aglio, pepe in grani). Dopo averla fatta... Continua »


Sarde di Ancona

Marche
Sarde di Ancona

Fate scaldare in una padella dell'olio, fatevi rosolare la cipolla e sfumate con un po' di vino bianco. Tagliate i pomodori a dadini ed uniteli alla padella col soffritto di cipolla. Lasciate cuocere i pomodori per circa 30 minuti. A... Continua »


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