Cucina Regionale

  • Scaloppine alla napoletana

    Scaloppine alla napoletana

    Campania

    Battete e infarinate la carne. Scaldate in una casseruola l'olio ed il burro e fatevi rosolare le fettine. Unite i capperi e qualche cucchiaio di acqua. Salate e pepate e cuocete a fuoco lento. Dopo 5 minuti versate l'aceto e lasciate...

  • 'Nfigghiulata

    'Nfigghiulata

    Sicilia

    Lasciate sgocciolare la ricotta in un colapasta per una notte. Stendete la pasta in sfoglia sottile e spennellatene la superficie con l'olio. Distribuitevi sopra la ricotta a fettine, la salsiccia spellata e sbriciolata (oppure il salame a...

  • Zuppa di cavolo

    Zuppa di cavolo

    Toscana

    In una pentola capiente fate rosolare nell'olio extravergine d'oliva un trito non troppo fine di cipolle, carote, sedano, qualche foglia di basilico e fatelo imbiondire. Dopo alcuni minuti unite le patate tagliate a pezzi e lasciatele...

  • Impanata di pesce spada

    Impanata di pesce spada

    Sicilia

    Con la farina, la sugna, lo zucchero, il vino bianco, le uova (di cui 1 intero e 1 tuorlo) e una presa di sale preparate la pasta frolla, che lascierete riposare per qualche ora in frigorifero. A parte, in un tegame basso, fate rosolare...

 
Minestra della sciorna

Cuocete i fagioli in acqua alla quale avrete aggiunto le foglie di salvia e la cipolla rossa tagliata grossolanamente; salateli solo al termine della cottura. Passate i fagioli con la lora acqua di cottura. Nel frattempo tritate fine la... Continua »


Costolette d'agnello in tegame

In una larga padella scaldate l'olio e fatevi colorire le costolette di agnello da entrambi i lati per 3-4 minuti, toglietele e tenetele da parte in caldo. In un tegame di terracotta versate il loro olio di cottura filtrato, lasciatelo... Continua »


Sformato di pasta con le melanzane

Soffriggere la cipolla in poco olio, unire la salsa ed il sale e lasciar cuocere per mezz' ora circa. Tagiare le mozzarelle a piccoli pezzi. Preparare l' impasto delle polpettine amalgamando tutti gli ingredienti, friggerle e passarle nel sugo... Continua »


Calamari in umido

Lavate con cura i calamari e asciugateli; tagliate ad anelli le sacche e spezzettate i tentacoli. Fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo (se desiderate eliminare l'aglio, lasciatelo intero) in un tegame, preferibilmente di coccio, con... Continua »


Sgombro marinato

Pulite e lavate gli sgombri, cospargeteli di sale e lasciateli insaporire per un'ora in frigorifero. Nel frattempo affettate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con un filo d'olio, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato,... Continua »


Tonno briaco

In un tegame di coccio o in una padella con l'olio, fate soffriggere l'aglio schiacciato e la cipolla e il prezzemolo già tritati. Aggiungete le fette di tonno salate e pepate e cuocetele da entrambe le parti. Quando sono quasi cotte... Continua »


Gnocchi all’Ossolana

Cuocete la zucca tagliata a pezzi in forno a 180° per 20 minuti. Portate a cottura in acqua salata le patate con la buccia. Una volta cotti passate la zucca e le patate al setaccio. Disponete sulla spianatoia le due farine e unire la purea... Continua »