Cucina Regionale

  • Panzarotti

    Panzarotti

    Campania

    I panzarotti sono uno dei più famosi cibi da strada della tradizione culinaria napoletana. Di varianti ce ne sono davvero tante, ma tutte hanno in comune la bontà e la golosità!...

  • Crostini con la scamorza

    Crostini con la scamorza

    Abruzzo

    Nella teglia versate un filo d'olio, per ungerne fondo e pareti. Sistemate le fette di pane e inumiditele leggermente con poco latte. Disponete sopra le fette di pane delle fettine sottili di scamorza. Spoverizzate con sale e pepe,...

  • Filetto alla bolognese

    Filetto alla bolognese

    Emilia-Romagna

    Ecco gli ingredienti utilizzati per realizzare questa ricetta. Ricavate dal filetto 4 fettine alte 2 centimetri. Infarinatele leggermente. Fate scaldare in una padella piuttosto ampia l'olio d'oliva e il burro e ponetevi le fettine di...

  • La bandiera

    La bandiera

    Umbria

    Fate appassire a fuoco moderato la cipolla affettata nell'olio senza farla dorare. Quando la cipolla sarà morbida, unite i peperoni lavati, privati dei semi e dei filamenti bianchi e tagliati a listarelle. Lasciate cuocere i peperoni per...

 
Lesso rifatto con le cipolle

Tagliate le cipolle grossolanamente, mettetele in un tegame con l’olio d’oliva, coprite con il coperchio e fate le appassire dolcemente. Sorvegliate la cottura, mescolando spesso. Se necessario bagnate con brodo o acqua calda. Dopo circa un... Continua »


Valigini reggiani

Tritate la mortadella molto finemente ed unitela all'uovo, al parmigiano grattugiato, all'aglio ed al prezzemolo. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto non troppo molle; se necessario, regolare la giusta consistenza con... Continua »


Pasta con la carne Capuliata

Rosolate la polpa di manzo nell'olio, assieme alla cipolla tritata, allo spicchio d'aglio e al mazzetto di odori.  Aggiungete alla carne rosolata il vino rosso che dovrà essere assorbito dalla carne a padella coperta. Quando il vino sarà... Continua »


Risotto alla milanese

 In una risottiera rosolare la cipolla, tritata, nell'olio, aggiungere il midollo e lascialo sciogliere a fiamma dolce. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 5 minuti a fiamma viva, girando continuamente, mettere il brodo, fino a ricoprire... Continua »


Penne alla saracena

Preparate il sugo, unendo, a crudo, tutti gli ingredienti indicati. Cuocete al dente le penne, scolatele e mettetele in un coccio a cuocere a fuoco lento assieme al sugo crudo e alcune cucchiaiate di formaggio pecorino grattugiato. Mescolate... Continua »


Pizzette montanare

Sciogliete il lievito in un po' di acqua tiepida, unitevi un pochino di farina fino ad avere un impasto fluido ma omogeneo, coprite e lasciate riposare almeno 1/2 ora. Versate le farine nella spianatoia, unite gli ingredienti rimasti, l'impasto... Continua »


Trippa in zimino

Lessate la bietola, strizzatela, tagliatela grossolanamente e fatela insaporire in padella con aglio e olio. A parte, in una pentola, fate rosolare nell'olio un trito d'aglio, peperoncino e prezzemolo. Prima che l'aglio prenda colore, unite... Continua »