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Cucina Regionale

  • Pancotto

    Pancotto

    Liguria

    Fate scaldare l'olio in una casseruola e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio interi e l'origano. Quando l'olio inizia a sfrigolare, unitevi un litro d'acqua, salate adeguatamente e portate ad ebollizione. Quando tutti gli aromi avranno...

  • Melanzane alle noci e mandorle

    Melanzane alle noci e mandorle

    Calabria

    Pulite, tagliate a dadi le melanzane e mettetele in una terrina con il sale per un'oretta circa cosicchè perdano l'acqua di vegetazione che conferirebbe al piatto un sapore amaro. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua. Scaldate l'olio per...

  • Tonno in salsa d'olive

    Tonno in salsa d'olive

    Sicilia

    Private i tranci di tonno di eventuali scarti e pellicine poi passateli in poca farina, scuotetene eventualmente l'eccesso e rosolateli in quattro cucchiaiate d'olio, nel quale avrete fatto appassire la cipolla, pulita e tritata. Quando i...

  • Coratella d'abbacchio con i carciofi

    Coratella d'abbacchio con i carciofi

    Lazio

    La coratella (cuore, polmoni e fegato) è la protagonista assoluta della colazione pasquale romana....

 
Zuppa di funghi

In una pentola rosolate in olio extravergine d'oliva un trito fine di cipolla, sedano e carote. Spolverate il soffritto con un cucchiaio di farina. Quando il soffritto sarà ben rosolato, unite i funghi tagliati a pezzetti; salate e pepate... Continua »


Minestra di farro

Lavate più volte in acqua corrente l'osso di prosciutto e lasciatelo a bagno in acqua tiepida. Fate bollire il prosciutto per circa 15 minuti, quindi cambiate l'acqua. Unite alla casseruola 200 g di pomodori ben maturi, una carota, 2 coste... Continua »


Penne trippate

Rosolate in olio per qualche minuto un trito di prezzemolo, aglio e rosmarino, quindi unitevi la trippa tagliata a listarelle e lasciatela insaporire per una decina di minuti. Aggiungetevi i pomodori pelati, la salsa di pomodoro, sale,... Continua »


Coniglio al forno

Lavate bene il coniglio con acqua mista ad un bicchiere di vino, un bicchiere di aceto e succo di limone. Soffriggete l'aglio in poco olio ed aggiungetevi il coniglio.   Sfumate con il vino e fate evaporare fino a dorare i pezzi di coniglio.... Continua »


Lesso alla catanese

Lavate e tagliate a pezzi i gambi di sedano, quindi fateli scottare per pochi minuti nell'acqua bollente. A parte, fate soffriggere nell'olio le fette di pancetta di lardo tagliata a dadini e l'aglio schiacciato, unitevi il sedano, mescolate... Continua »


Tortiera alla gravinese

Lessate i finocchietti selvatici; disossate e tagliate a pezzetti la polpa dell’agnello e soffriggetela con la cipolla. Sfumate la carne con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete i finocchietti... Continua »


Pappa col pomodoro

  Lavate i pomodori, spezzettateli, privateli dei semi e cuoceteli in una casseruola a fuoco moderato.  A cottura ultimata potrete, se volete, frullarli o passarli al passa-verdure per un risultato meno rustico. Tagliate a fettine il pane... Continua »