Cucina Regionale

Minestra di bietole e polpettine
Campania
Lavate e lessate le bietole, scolatele conservando l'acqua di cottura e tagliatele a pezzi. Preparate le polpettine lavorando insieme la carne macinata, il pane spugnato nell'acqua e strizzato, l'uovo, un cucchiaio di parmigiano e il sale....
L'imbrogliata
Basilicata
Lavate e mondate le verdure e cuocete a parte i fagioli in abbondante acqua. In una capiente pentola versate dell'olio con uno strato di zucchine tagliate a tocchetti di dimensioni regolari, quindi uno di patate e uno di verza ridotta a...
Sautè di vongole
Campania
Lavate in acqua corrente le vongole. In una padella piuttosto grande versare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe. Mescolare e tenere sul fuoco finchè tutte...
Filetti di spigola alle erbe aromatiche
Lazio
Preparate un pesto con il timo, la maggiorana, le olive ed i pinoli. Aggiungete un po' d'olio, un pizzico di sale e poco pangrattato. Spennellate con il composto i filetti di spigola, poi affettate molto sottilmente le patate e con...

Riso con le acciughe

Liguria

Lavate e diliscate le acciughe e tritate il prezzemolo. Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata. Stemperate le acciughe in un tegame con un po' d'olio, aggiungetevi il riso ed il prezzemolo tritato. Appena tutto è ben...
Continua »

Umbricelli in salsa Trasimeno

Umbria

Fate un battuto con i filetti di persico, lo scalogno, l'aglio, la carota ed il prezzemolo e trasferite il tutto in un tegame (possibilmente di coccio) con 3 cucchiai d'olio. Fate soffriggere per 3 minuti, salate, pepate, unite il... Continua »

Orecchiette con polpette al sugo

Puglia

Preparare le polpettine amalgamando tutti gli ingredienti indicati. Fate dorare la cipolla in una casseruola in olio extravergine d'oliva ben caldo. Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi le polpettine e fatele rosolare girandole... Continua »

Cotoletta alla bolognese

Emilia-Romagna

Battere le fettine di vitello, passarle nell'uovo e poi nel pangrattato. In una padella fate sciogliere il burro e friggetevi le fette di vitello impanate per circa 6 minuti. Ponete le cotolette in una teglia da forno ben distese,... Continua »

Aragosta all'algherese

Sardegna

Fate bollire l'aragosta per circa 20 minuti in abbondante acqua bollente con degli odori come carote, cipolle e prezzemolo. Una volta cotta, toglietela dall'acqua e lasciatela raffreddare. Affettate la cipolla e i pomodori come per... Continua »

Rambasicci

Friuli-Venezia Giulia

Sbollentate le foglie di verza per qualche minuto in acqua bollente, quindi asciugatele con un telo. In una ciotola unite i due tipi di carne, aggiungete un pizzico di sale, l'aglio tritato e la paprica ed amalgamate gli ingredienti. ... Continua »

Conchiglioni alla sorrentina

Campania

Scaldate un filo d'olio e rosolatevi la carne macinata, spruzzatela con il vino bianco e portatela a cottura. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Battete le uova e mescolatevi la carne rosolata, il parmigiano grattugiato, il... Continua »

Melanzane ripiene

Puglia

Lavate e tagliate le melanzane in due parti per il lungo. Portate ad ebollizione una pentola colma d'acqua salata ed acidulata con un cucchiaio d'aceto e sbollentatevi le melanzane per 5 minuti. Svuotare ciascuna metà di parte della polpa... Continua »