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Cucina Regionale

  • Spaghetti alla bottarga

    Spaghetti alla bottarga

    Sardegna

    Mettete sul fuoco l'acqua salata per cuocere gli spaghetti e portatela a bollore. Mentre l'acqua è sul fuoco, grattugiate una quantità abbondante di bottarga. Sbucciate uno o due spicchi d'aglio, a piacere, tagliateli a metà e togliete il...

  • Calamari in teglia

    Calamari in teglia

    Lazio

    Preparate i calamari per la cottura, lavateli bene e tagliateli a pezzi quadrati. Soffriggete in una teglia la cipolla tritata finemente con l'olio. Aggiungete i pezzi di calamari, qualche filetto d'acciuga tagliuzzato e prezzemolo triato;...

  • Coda alla vaccinara

    Coda alla vaccinara

    Lazio

    Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa ricetta. Tagliate a pezzi la coda e fatela rosolare in un tegame con il lardo, lo strutto e gli odori tritati. Soffriggete fino a che la carne sarà leggermente colorita; salate e...

  • Insalata di polpo e peperoni

    Insalata di polpo e peperoni

    Calabria

    In una ciotola emulsionate il succo del limone passato al colino con 4 cucchiai di olio, un pizzico di peperoncino piccante e un pizzico di sale, tenete da parte. Eviscerate i polpi e lavateli con cura sotto l'acqua corrente, quindi lessateli...

 
Conchiglioni alla sorrentina

Scaldate un filo d'olio e rosolatevi la carne macinata, spruzzatela con il vino bianco e portatela a cottura. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Battete le uova e mescolatevi la carne rosolata, il parmigiano grattugiato, il... Continua »


Filetto ai peperoni

Fasciate ogni fetta di filetto con una fettina di pancetta e legatela con dello spago da cucina per fermarla. In una padella rosolate nel burro la cipolla finemente tritata. Quando è imbiondita unite la carne, conditela con sale e pepe e... Continua »


Polipo a pignatu

Spellate e tagliate il polpo a piccoli pezzi; lavatelo sotto l’acqua corrente e trasferitelo in una pignatta (pentola in terracotta). Aggiungete nella pignatta la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio, il prezzemolo, le patate affettate,... Continua »


Gamberi alla vesuviana

Tritate la cipolla e la carota e fatele dorare nel burro. Unite i gamberi ben lavati e sgusciati ed il prezzemolo tritato. Versate il vino e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Disponete i gamberi in un piatto da portata con il... Continua »


Bistecche di maiale con le rape

Pulite le foglie delle rape. Dopo averle ben lavate, lessatele in acqua bollente e salata per circa 20 minuti. Scolatele, strizzatele aiutandovi con un canovaccio, quindi tritatele con la mezzaluna o con il coltello. Se usate il robot... Continua »


Patè di fegato

Tagliate le cipolle a rondelle sottili, tritare una manciata di prezzemolo e ponete il tutto a soffriggere in una padella con olio e burro. Fate rosolare per qualche minuto, poi continuate la cottura a fiamma bassa e tegame coperto. Quando... Continua »


Pollo grillettato coi piselli

Pulite, fiammeggiate e tagliate il pollo a pezzi. Affettate la cipolla e lasciatela soffriggere in un tegame con 3-4 cucchai di olio. Unite il pollo e lasciatelo rosolare. Salate, pepate e bagnate con il vino. A questo punto abbassate la... Continua »