Cucina Regionale

  • Ceci con bietole e funghi

    Ceci con bietole e funghi

    Liguria

    Mettete i ceci in ammollo almeno 12 ore prima di iniziare a preparare questo piatto. Scolate i ceci e lessateli in una casseruola con l'acqua fredda per 1 ora e mezza, salate solo a fine cottura. A parte, pulite e tritate la cipolla e l'aglio,...

  • Pomodori alla mugellana

    Pomodori alla mugellana

    Toscana

    Tagliate i pomodori a fettine di circa 1 cm e toglietene i semi, quindi passateli nella farina. A parte preparate un battuto con l'aglio e il prezzemolo che farete soffriggere in una padella con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Quando...

  • Ricciarelli

    Ricciarelli

    Toscana

    Tritate un po' per volta le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una sorta di farina. Unite alla farina di mandorle l'aroma, 100 g di zucchero a velo e la vanillina. Sbattere leggermente in due albumi in una ciotola con una frusta...

  • Pollo alla Maceratese

    Pollo alla Maceratese

    Marche

    Pulite bene il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo accuratamente. Tritate le rigaglie, mettetele in una casseruola con l'olio e il burro e fatele rosolare per qualche minuto. Unite, quindi, il pollo ed aggiungete acqua e brodo fino ad avere...

 
Trippa alla parmigiana

Riunite in un tegame il trito e l'olio e fatelo rosolare a calore moderato. Unite, quindi, i pezzi di trippa, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire il tutto mescolando e bagnandolo con qualche cucchiaiata di brodo. Portate il composto... Continua »


Crostini con alici

Tagliate la mozzarelle a fettine e conditelo con sale e pepe. Tagliate il pane delle stesse dimensioni della mozzarelle. Prendete uno spiedo ed alternate un pezzo di pane ed uno di mozzarella pressandole fino a riempire lo spiedo.... Continua »


Gnocchi di patate con punte di maiale

Riempite ua casseruola d'acqua e unite le patate ad acqua fredda, quindi mettete tutto sul fuoco e fatele cuocere con tutta la buccia. Una volta cotte, sbucciate le patate ancora bollenti e passatele allo schiaccia patate. Impastate le... Continua »


Sciure de checucci

Lavate i fiori di zucchina, apriteli e farciteli con la mozzarella e richiudeteli. Passateli in una pastella preparata con uova, farina e sale. Friggeteli in olio di semi bollenti. Per gustarli al meglio serviteli ben caldi. Continua »


Polpettone alla siciliana

Amalgamate insieme la polpa di manzo tritata con la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, i due tuorli d'uovo, un po' di pecorino, prezzemolo, sale e pepe. Stendete sul tavolo la grossa fetta di polpa di manzo e caspargetela di sale.... Continua »


Calamaretti in umido con timballo di polenta

Pulite, lavate e tagliate i calamari a rondelle, tritate finemente la cipolla e l'aglio, fateli rosolare in olio e burro a fuoco moderato ed aggiungete i calamari, sfumate con vino bianco, aggiustate di sale e pepe (potete sostituire il pepe con... Continua »


Orata alla pugliese

Tritate insieme il prezzemolo e due spicchi d'aglio. Affettate le patate, pulite e lavate l'orata. In una pirofila versate 4 o 5 cucchiaiate di olio, distribuitevi sopra la metà del trito di prezzemolo, metà delle patate affettate e metà del... Continua »