Cucina Regionale

  • Baccalà in zimino

    Baccalà in zimino

    Liguria

    In una padella soffriggete nell'olio, la cipolla e l'aglio. Aggiungete i pezzi di baccalà e lasciateli dorare su tutti i lati per 5 minuti, levate il baccalà e tenetelo in caldo. Aggiungete i pomodori al soffritto, quindi salate e pepate...

  • Pesce spada alla ghiotta

    Pesce spada alla ghiotta

    Sicilia

    In una padella fate soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungete i capperi e le olive snocciolate e dopo qualche minuto la salsa di pomodoro e il prezzemolo. Disponete nella padella le fette del pesce spada e condite con sale e pepe,...

  • Tubetti strutto e basilico

    Tubetti strutto e basilico

    Campania

    Scaldate la sugna (o lo strutto) in una padella, unitevi l'aglio e abbondante basilico tritato; salate e pepate. Intanto, lessate la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Incorporate i formaggi...

  • Zuppa di cozze

    Zuppa di cozze

    Campania

    Spazzolate bene e lavate le cozze. In un tegame con l'olio soffriggete l'aglio, aggiungete il pomodoro, il pepe e abbondante prezzemolo tritato. Lasciate cuocere la salsa fino a che non si sarà leggermente addensata, quindi unite le cozze...

 
Coniglio arrosto

Lavate il coniglio sotto l'acqua corrente, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. A parte, tritate finemente l'aglio, il rosmarino e la salvia. In una padella rosolate con il burro e l'olio i pezzi di coniglio da entrambi i lati. Cospargete i... Continua »


Spaghetti alle vongole veraci

Fate spurgare le vongole nell’acqua per tutta la notte. Passatele poi in una padella molto grande con 2 spicchi d’aglio, l’olio e un pizzico di sale. Saltate le vongole e non appena si sono aperte spegnete il fuoco. Lessate intanto gli... Continua »


Gnocchi alla caprese

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa ricetta. Dorate la cipolla ben tritata con la carne in una padella con un fondo d'olio ben caldo, aggiungete i pomodori pelati ed il basilico e lasciate cuocere a fuoco lento per... Continua »


Penne trippate

Rosolate in olio per qualche minuto un trito di prezzemolo, aglio e rosmarino, quindi unitevi la trippa tagliata a listarelle e lasciatela insaporire per una decina di minuti. Aggiungetevi i pomodori pelati, la salsa di pomodoro, sale,... Continua »


Coniglio porchettato

Disossate il coniglio, lavatelo sotto l'acqua corrente, per eliminare eventuali ossicini, asciugatelo. Stendete il coniglio e conditelo con sale e pepe, l'aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia. Arrotolate il coniglio steso ed... Continua »


Calamari ripieni in tegame

Spellate i calamari e staccate le teste; poi, svuotateli e lavateli accuratamente. Tritate i tentacoli, rosolateli in padella con due cucchiai d'olio e la cipolla tritata e trasferiteli in una terrina. Aggiungete la mollica di pane, il... Continua »


Ciriole

Le ciriole, similmente ai pici toscani, sono un tipo di pasta ottenuto semplicemente dall'impasto di farina e acqua e lavorato con le mani fino ad ottenere dei serpentelli. ... Continua »