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Cucina Regionale

  • Triglie alla livornese

    Triglie alla livornese

    Toscana

    Pulite, lavate e asciugare le triglie tamponandole con della carta assorbente da cucina. Infarinatele e trasferitele in una padella larga con l'olio già caldo. Rigirarle con delicatezza, salare e aggiungere il vino, la cipolla tritata...

  • Insalata di polpi

    Insalata di polpi

    Sardegna

    Lessate il polpo in una casseruola con acqua bollente fino a cottura. Lasciate raffreddare e tagliatelo a dadini. Unite al polpo i fagioli lessati ben scolati. Condite il polpo con olio, aceto, aglio, prezzemolo e lasciatelo riposare...

  • Tortelli di patate mugellani

    Tortelli di patate mugellani

    Toscana

    Preparate la sfoglia all'uovo seguendo la ricetta base, quindi mettetela a riposare. Nel frattempo mettete a lessare le patate intere con la buccia. Non appena cotte, schiacciatele ed amalgamatele con il parmigiano, le uova, il sale, il pepe e...

  • Cinghiale in umido

    Cinghiale in umido

    Toscana

    Lavate bene la carne di cinghiale, tagliatela a tocchetti, mettetela in un tegame e fatela sudare ovvero fate in modo che tutto il siero fuoriesca dalla carne. Scolate il siero ed aggiungete aglio, ramerino, alloro, peperoncino ed...

 
Radicchio e fagioli

Se usate i fagioli secchi, ne basterà la metà e abbiate l'accortezza di metterli a bagno la sera prima. Tagliate la pancetta pezzetti, fatela cuocere insieme ai fagioli in acqua leggermente salata. A cottura ultimata il composto dovrà... Continua »


Minestra di zucchine, uova e cacio

In un tegame provvisto di coperchio fate soffriggere nell'olio o nella sugna la cipolla affettata sottilmente in modo che si colorisca appena e si disfi senza bruciarsi. Aggiungete le zucchine lavate, asciugate e tagliate a dadini. Fate... Continua »


Acciughe e patate

Pulite, diliscate e lavate bene le acciughe. Pelate le patate e affettatele, quindi disponetele su una teglia da forno, unta sul fondo. Disponetevi sopra le patate e le acciughe aperte a libro. Aggiungete l'aglio tritato e il brodo e... Continua »


Sciure de checucci

Lavate i fiori di zucchina, apriteli e farciteli con la mozzarella e richiudeteli. Passateli in una pastella preparata con uova, farina e sale. Friggeteli in olio di semi bollenti. Per gustarli al meglio serviteli ben caldi. Continua »


Arrosto morto

In una casseruola mettete a sciogliere il burro profumandolo con il rosmarino. Adagiatevi il pezzo di polpa di vitello, che avrete precedentemente bardato con fette sottilissime di prosciutto e aromatizzato con i chiodi di garofano.... Continua »


Pappardelle con la lepre

Preparate un trito con 1/2 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota e 100 g di pancetta. Fate soffriggere il tutto con poco burro e qualche cucchiaio di olio. Unite quindi la lepre, 2 o 3 chiodi di garofano e un cucchiaio di farina e fatela... Continua »


Fusilli al pesto di cavolo nero

Lessate le foglie di cavolo nero, dopo aver rimosso la costa centrale, in abbondante acqua bollente leggermente salata. Raccogliete nel mortaio il cavolo nero, le mandorle, i pinoli e l'aglio e pestate il tutto fino ad ottenere un composto... Continua »