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Cucina Regionale

  • Seppie in umido

    Seppie in umido

    Emilia-Romagna

    Pulite bene le seppie rimuovendo l'osso, la bocca e gli occhi, quindi tagliatele a listarelle. Scaldate un fondo d'olio in padella e fatevi soffriggere l'aglio tritato ed il prezzemolo. Unite le seppie e lasciatele cuocere per circa 15 minuti....

  • Pollo all'albese

    Pollo all'albese

    Piemonte

    Tagliate i petti di pollo a listelli sottili e poneteli in una terrina, conditeli con olio d'oliva, il succo di un limone, un cucchiaio di parmigiano reggiano, mezzo spicchio d'aglio tagliato finissimo e mescolate il tutto. Prendete il...

  • Arista di maiale con prugne e albicocche

    Arista di maiale con prugne e albicocche

    Piemonte

    Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchi, tritate il lardo e mescolatelo con il timo.   Praticate delle incisioni nella carne con un coltello e inseritevi il composto di lardo e gli scalogni.     Steccate con i chiodi di garofano,...

  • Vitello con carciofo

    Vitello con carciofo

    Emilia-Romagna

    Fate lessare i carciofi in acqua acidulata con il limone, poi scolateli, lasciateli raffreddare, sfogliateli tenendo interi i cuori e conservando per dopo le foglie più tenere. Battete le fette di vitello e sopra ciascuna di esse tendete una...

 
Melanzane alla campagnola

Lavate le melanzane ed affettatele non troppo sottili. Scaldate molto bene una griglia, quindi fatevi arrostire le fette di melanzane con un po' d'olio e sale. Trasferite le melanzane arrostite su di un vassoio da portata e mettetele da... Continua »


Trippa alla genovese

Fate soffriggere in una pentola con l'olio, un trito di cipolla, sedano e carota insieme alla pancetta a pezzetti. Aggiungete i pinoli ed i funghi. Dopo che tutto sarà rosolato bene, aggiungete la trippa a listarelle, fatela... Continua »


Cavatelli con la cicerchia

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa ricetta. Mettete a bagno la sera prima la cicerchia per cuocerla il giorno dopo in acqua salata. In un tegame soffriggete la cipolla, aggiungete i pomodori a pezzetti e l'alloro.... Continua »


Agnello alla romagnola

Aprite il pezzo d'agnello in una fetta molto spessa, adagiatevi al suo interno l'aglio ed il rosmarino. Legate la carne come per un arrosto sigillando al suo interno gli aromi. Rosolatelo in casseruola con l'olio e la pancetta tritata,... Continua »


Trippa alla parmigiana

Riunite in un tegame il trito e l'olio e fatelo rosolare a calore moderato. Unite, quindi, i pezzi di trippa, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire il tutto mescolando e bagnandolo con qualche cucchiaiata di brodo. Portate il composto... Continua »


Seppie ripiene

Fate ammorbidire il pane raffermo in abbondante acqua fredda. Nel frattempo pulite le seppie conservando solo la testa. In una ciotola riunite il pane ammollato e ben strizzato, le uova, l'aglio tritato, le acciughe ben dissalate, il pecorino,... Continua »


Minestra di riso e farro

Mondate e lavate tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti. Tagliate a dadini la pancetta e fatela leggermente rosolare in una capace casseruola con tre cucchiai d’olio. Dopodiché unite tutte le verdure e fate insaporire a fuoco moderato... Continua »