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Cucina Regionale

  • Rosticciata di carne e patate

    Rosticciata di carne e patate

    Trentino-Alto Adige

    Tritate finemente la cipolla e fatela dorare in 80 g di burro. Unitevi la carne tagliata a fettine e fatela rosolare a fuoco vivace. In una seconda padella fate rosolare nel rimanente burro le patate lessate, pelate e tagliate a fette finché...

  • Spaghetti con alici

    Spaghetti con alici

    Molise

    Fate rosolare in un tegame l'aglio tritato nell'olio caldo. Non appena l'aglio inizierà a sfrigolare, aggiungete i pomodori pelati. Lasciate cuocere il tutto per circa 10 minuti, quindi aggiungete le alici precedentemente spinate e portatele...

  • Fricò

    Fricò

    Piemonte

    Soffriggete in olio e burro l'alloro, il rosmarino e la cipolla tritata finemente. Aggiungete la carne e lasciatela rosolare. Quando la carne è ben rosolata, copritela con il brodo (se usate l'acqua ricordate di salare la carne dopo averla...

  • Brodetto alla termolese

    Brodetto alla termolese

    Molise

    Chiamato U' Bredette nel dialetto locale, il brodetto alla termolese è nato come piatto povero dei pescatori, i quali lo realizzavano con i pezzi più piccoli del pescato, è diventato uno dei piatti più ricercati del luogo....

 
Caponata di pesce

Sistemate il polpo in una casseruola con la carota, il sedano e la cipolla, ridotte a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato, un ciuffo di prezzemolo, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco e... Continua »


Polpette di formaggio

Amalgamate il formaggio, le uova, la mollica, il prezzemolo e l'aglio. Con il composto ottenuto formate delle polpette e cuocetele nel sugo di pomodoro diluito con acqua per circa 20 minuti. Continua »


Coniglio alla ciociara

Svuotate e tagliate a tocchetti il coniglio, condite con sale e fate rosolare in padella con olio. Quando sarà ben dorato aggiungete un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciuga e peperoncino; lasciate rosolare ancora, bagnate... Continua »


Seppie e piselli

Pulite le seppie e tagliatele a striscioline. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella capiente. Unite, quindi, le seppie e fatele saltare velocemente. Sfumate a questo punto con il vino bianco lasciandolo evaporare... Continua »


Spaghetti al tartufo nero

Mettete in una padella qualche cucchiaiata di olio e due spicchi di aglio tritati. Accendete il fuoco, moderato, sotto la padella e appena avrà preso poco colore, aggiungete il tartufo pulito e affettato molto sottilmente. Date giusto uno... Continua »


Sartù di riso

Preparate il ragù, aggiungendo anche le salsiccie tagliate a rondelle. Preparate delle polpettine con la carne macinata, il pane raffermo spugnato nel latte e ben strizzato, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe e friggetele nell'olio o nella... Continua »


Tortiera di tonno

Lavate il tonno sotto abbondante acqua corrente. Versate dell'olio in un tegame, disponetevi a strati le fette di tonno scolate, alternandole con un po' di pangrattato lievemente tostato in padella, sale, pepe, origano. Condite ogni strato... Continua »