Ricette Abruzzo

Fave con il guanciale

In una padella ampia, fate scaldare l'olio e rosolatevi la cipolla tritata finemente. Appena la cipolla risulta morbida ed appassita, unite alla padella il guanciale a dadini, mescolate e lasciate insaporire. Una volta ben rosolato il...
Baccalà all'aquilana

Mettere il baccalà in ammollo per 2 - 3 giorni prima di utilizzarlo. Quando sarà ben ammollato e dissalato, tagliatelo a pezzi. Passate i pezzi di baccalà in una pastella di farina ed acqua. Friggetelo in abbondante olio bollente....
Agnello cacio e uova

Piatto forte della tradizione abruzzese, l'agnello cacio e uova rappresenta uno dei piatti più legati alla festività pasquale. Due sono i simboli pasquali che caratterizzano questo piatto: le uova e l'agnello....
Fettucce ai peperoni

Mondate i peperoni, aprendoli, togliendo il torsolo con il gambo, i semi e le costole bianche. Tritate finemente i peperoni gialli insieme alla cipolla, mentre tagliate quelli rossi a striscioline. Mettete sul fuoco una pentola con...

Il parrozzo

In origine era il pan rozzo: un pane in uso tra i contadini, di forma semisferica, fatto con farina di mais che gli conferiva un colore giallo ed una consistenza notevole, e cotto al forno, con zone quasi bruciacchiate che al pane facevano...

Continua »

Le sise delle monache

Non si pensi che il nome che questo dolce della tradizione pasticcera abruzzese abbia un doppio senso: ne ha uno solo! Dire sise delle monache vuol dire Guardiagrele, Chieti. E’ solo qui che si produce questo caratteristico dolce. Ma in cosa...

Continua »

Triglie ripiene

Pulite e lavate accuratamente le triglie, dividetele a metà dal lato del ventre e diliscatele. Tritate le foglioline di rosmarino e uno spicchio di aglio e trasferite il trito in una terrina, unitevi il pangrattato, il sale ed il pepe.... Continua »

Ceci in umido

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore. Scolate i ceci e lessateli in una casseruola con abbondante acqua fredda aromatizzata con una foglia d'alloro e un rametto di rosmarino per un'ora e mezza, salateli solo a fine cottura. Pulite e tritate la... Continua »

Cardo in brodo

Pulite i cardi ed immergenteli in acqua acidulata con succo di limone. Dopo qualche ora lessateli in abbondante acqua acidulata con il restante succo di limone. Preparate le polpettine con la carne macinata, le uova, il formaggio e sale. Ora,... Continua »

Fettuccine all'Abruzzese

Preparate un battuto con la pancetta e la cipolla. Trasferite il battuto in una padella insieme a tre cucchiai d'olio e fatelo soffriggere. Unite, quindi, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente; regolate di sale e pepe. Durante la... Continua »

Coda di rospo al latte

Dividete a metà, nel senso della lunghezza, le code di rospo, eliminando la zona centrale della spina dorsale. Passateli nella farina cui avrete mescolato la cannella, un pizzico di sale e un peperoncino pestato e polverizzato. Fatele... Continua »

Coda di rospo alle noci

Rotolate i filetti su un foglio, sul quale avrete sparso il pangrattato, misto a un trito d'aglio, erbette finemente tritate, sale e peperoncino polverizzato. Arrotolateli a spirale e fissateli con uno spiedo. Rosolate gli spiedini in una... Continua »

Coda di rospo al marsala

Dividete i pesci a metà, sezionandoli lungo la spina dorsale, che dovrete eliminare. Lasciate marinare i quattro filetti di pesce nel mersala per un quarto d'ora. Tagliate i filetti a cubetti e avvolgete ciascun cubetto in un quadrato di... Continua »

Pollo all'abruzzese

Tagliate il pollo e fatelo dorare in un tegame con olio e cipolla tagliata finemente; salate, pepate ed unite i pomodori pelati e tagliati in pezzi. Arrostite i peperoni sulla piastra, tagliateli a listerelle, puliteli e metteteli a cuocere... Continua »