Ricette Abruzzo

Agnello cacio e uova

Piatto forte della tradizione abruzzese, l'agnello cacio e uova rappresenta uno dei piatti più legati alla festività pasquale. Due sono i simboli pasquali che caratterizzano questo piatto: le uova e l'agnello....
Fettucce ai peperoni

Mondate i peperoni, aprendoli, togliendo il torsolo con il gambo, i semi e le costole bianche. Tritate finemente i peperoni gialli insieme alla cipolla, mentre tagliate quelli rossi a striscioline. Mettete sul fuoco una pentola con...
Triglie ripiene

Pulite e lavate accuratamente le triglie, dividetele a metà dal lato del ventre e diliscatele. Tritate le foglioline di rosmarino e uno spicchio di aglio e trasferite il trito in una terrina, unitevi il pangrattato, il sale ed il pepe....
Ceci in umido

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore. Scolate i ceci e lessateli in una casseruola con abbondante acqua fredda aromatizzata con una foglia d'alloro e un rametto di rosmarino per un'ora e mezza, salateli solo a fine cottura. Pulite e tritate la...

Il parrozzo

In origine era il pan rozzo: un pane in uso tra i contadini, di forma semisferica, fatto con farina di mais che gli conferiva un colore giallo ed una consistenza notevole, e cotto al forno, con zone quasi bruciacchiate che al pane facevano...

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La cucina del mare

La cucina del litorale è ricca di piatti a base di pesce; saporita ed elaborata propone una serie di gustose zuppe di pesce chiamate brodetti, i più noti dei quali sono quelli di Pescara, San Vito e Vasto. Abbondano il pesce azzurro e gli...

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Cardo in brodo

Pulite i cardi ed immergenteli in acqua acidulata con succo di limone. Dopo qualche ora lessateli in abbondante acqua acidulata con il restante succo di limone. Preparate le polpettine con la carne macinata, le uova, il formaggio e sale. Ora,... Continua