Ricette Abruzzo

Peperoni ripieni

Lavate quattro peperoni e rimuovete il picciolo prestando attenzione a lasciare i peperoni interi. Fate fuoriuscire dal foro praticato i semi e i filamenti bianchi. Lavate gli altri tre peperoni, rimuovete il picciolo, i semi e i filamenti...
Zucchine al formaggio

Lavate, spuntate ed affettate le zucchine per la lunghezza. Lessate al dente le zucchine in abbondante acqua salata, quindi scolatele, adagiatele su di un canovaccio e tamponatele dall'umidità in ecesso con della carta assorbente. Adagiate...
Fave con il guanciale

In una padella ampia, fate scaldare l'olio e rosolatevi la cipolla tritata finemente. Appena la cipolla risulta morbida ed appassita, unite alla padella il guanciale a dadini, mescolate e lasciate insaporire. Una volta ben rosolato il...
Baccalà all'aquilana

Mettere il baccalà in ammollo per 2 - 3 giorni prima di utilizzarlo. Quando sarà ben ammollato e dissalato, tagliatelo a pezzi. Passate i pezzi di baccalà in una pastella di farina ed acqua. Friggetelo in abbondante olio bollente....

Le sise delle monache

Non si pensi che il nome che questo dolce della tradizione pasticcera abruzzese abbia un doppio senso: ne ha uno solo! Dire sise delle monache vuol dire Guardiagrele, Chieti. E’ solo qui che si produce questo caratteristico dolce. Ma in cosa...

Continua »

Storia regionale e gastronomia abruzzese

Attorno al 1340, nell'alta valle del fiume Fino, i nobili Acquaviva favorirono la diffusione del grano saraceno ed impiantarono i mulini a palmenti, tra i primi della penisola. I mugnai della zona mescolando sapientemente gli avanzi delle...

Continua »

Agnello cacio e uova

Piatto forte della tradizione abruzzese, l'agnello cacio e uova rappresenta uno dei piatti più legati alla festività pasquale. Due sono i simboli pasquali che caratterizzano questo piatto: le uova e l'agnello.... Continua »

Fettucce ai peperoni

Mondate i peperoni, aprendoli, togliendo il torsolo con il gambo, i semi e le costole bianche. Tritate finemente i peperoni gialli insieme alla cipolla, mentre tagliate quelli rossi a striscioline. Mettete sul fuoco una pentola con... Continua »

Triglie ripiene

Pulite e lavate accuratamente le triglie, dividetele a metà dal lato del ventre e diliscatele. Tritate le foglioline di rosmarino e uno spicchio di aglio e trasferite il trito in una terrina, unitevi il pangrattato, il sale ed il pepe.... Continua »

Ceci in umido

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore. Scolate i ceci e lessateli in una casseruola con abbondante acqua fredda aromatizzata con una foglia d'alloro e un rametto di rosmarino per un'ora e mezza, salateli solo a fine cottura. Pulite e tritate la... Continua »

Cardo in brodo

Pulite i cardi ed immergenteli in acqua acidulata con succo di limone. Dopo qualche ora lessateli in abbondante acqua acidulata con il restante succo di limone. Preparate le polpettine con la carne macinata, le uova, il formaggio e sale. Ora,... Continua »

Fettuccine all'Abruzzese

Preparate un battuto con la pancetta e la cipolla. Trasferite il battuto in una padella insieme a tre cucchiai d'olio e fatelo soffriggere. Unite, quindi, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente; regolate di sale e pepe. Durante la... Continua »

Coda di rospo al latte

Dividete a metà, nel senso della lunghezza, le code di rospo, eliminando la zona centrale della spina dorsale. Passateli nella farina cui avrete mescolato la cannella, un pizzico di sale e un peperoncino pestato e polverizzato. Fatele... Continua »

Coda di rospo alle noci

Rotolate i filetti su un foglio, sul quale avrete sparso il pangrattato, misto a un trito d'aglio, erbette finemente tritate, sale e peperoncino polverizzato. Arrotolateli a spirale e fissateli con uno spiedo. Rosolate gli spiedini in una... Continua »