Abruzzo: ricette contorni e accompagnamenti

Peperoni ripieni

Lavate quattro peperoni e rimuovete il picciolo prestando attenzione a lasciare i peperoni interi. Fate fuoriuscire dal foro praticato i semi e i filamenti bianchi. Lavate gli altri tre peperoni, rimuovete il picciolo, i semi e i filamenti...
Continua »

Zucchine al formaggio

Lavate, spuntate ed affettate le zucchine per la lunghezza. Lessate al dente le zucchine in abbondante acqua salata, quindi scolatele, adagiatele su di un canovaccio e tamponatele dall'umidità in ecesso con della carta assorbente. Adagiate... Continua »

Fave con il guanciale

In una padella ampia, fate scaldare l'olio e rosolatevi la cipolla tritata finemente. Appena la cipolla risulta morbida ed appassita, unite alla padella il guanciale a dadini, mescolate e lasciate insaporire. Una volta ben rosolato il... Continua »

Ceci in umido

Mettete i ceci in ammollo per 12 ore. Scolate i ceci e lessateli in una casseruola con abbondante acqua fredda aromatizzata con una foglia d'alloro e un rametto di rosmarino per un'ora e mezza, salateli solo a fine cottura. Pulite e tritate la... Continua »

Ciabotta

Pulite, lavate e tagliate a pezzi tutte le verdure. Fate soffriggere la cipolla nell'olio, unite le verdure tagliate a cubetti, un pezzetto di peperoncino, le foglie di basilico ed aggiustate di sale. Coprite il recipiente e lasciate cuocere... Continua »

Chicocce e patate

Tagliare a tocchetti le zucchine e le patate, affettare la cipolla. Rosolare il tutto con olio, in un tegame basso e largo a fuoco moderato. Condire con sale e prezzemolo. Continua »

Rape strascinate

Pulite le rape, poi affettatele e lasciatele in bagno in acqua fredda, per eliminare parte del sapore amaro. Nel frattempo, in una padella capace, versate circa la metà dell'olio e rosolatevi gli spicchi di aglio; appena la pelle di questi si... Continua »

Funghi all'abruzzese

Tagliare a fettine i funghi e tritare l'aglio. Mettere al fuoco una padella con il burro ed un poco d'olio, far soffriggere il trito di aglio e prezzemolo, poi unire i funghi. Salare, mescolare bene e far cuocere, a fuoco lento, per circa 30... Continua »

Tiella

Affettate le melanzane, liberate dei piccioli e dei fondi, ricopritele di sale e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione. Ora, prendete una teglia capiente, ungete il fondo, poi calate le verdure, disposte a strati; ogni piano va condito con... Continua »