Abruzzo: ricette primi piatti

Fettucce ai peperoni

Mondate i peperoni, aprendoli, togliendo il torsolo con il gambo, i semi e le costole bianche. Tritate finemente i peperoni gialli insieme alla cipolla, mentre tagliate quelli rossi a striscioline. Mettete sul fuoco una pentola con...
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Cardo in brodo

Pulite i cardi ed immergenteli in acqua acidulata con succo di limone. Dopo qualche ora lessateli in abbondante acqua acidulata con il restante succo di limone. Preparate le polpettine con la carne macinata, le uova, il formaggio e sale. Ora,... Continua »

Fettuccine all'Abruzzese

Preparate un battuto con la pancetta e la cipolla. Trasferite il battuto in una padella insieme a tre cucchiai d'olio e fatelo soffriggere. Unite, quindi, il prezzemolo ed il basilico tritati finemente; regolate di sale e pepe. Durante la... Continua »

Cannelloni all'abruzzese

Impastare la farina di grano con quella di granturco, aggiungere acqua e sale fino ad ottenere una pasta un po' dura. Preparare dei quadrati di sfoglia, cuocerli per pochi minuti in acqua salata, scolarli e allargarli sul tavolo. Far rosolare... Continua »

Brodetto alla vastese

Cuocere pomodoro e verdure e mettere in padella. Aggiungere fin dall'inizio ma gradatamente anche i pesci cominciando dai crostacei (esclusi i gamberi) e dai molluschi (tranne il calamaretto di piccole dimensioni che va aggiunto alla fine); a... Continua »

Brodetto di pesce

Far saltare i peperoncini, toglierli e pestarli; unirvi un bicchiere d'aceto rosso e versare il composto in un tegame. Dopo 10 minuti sistemarvi i pesci, salare e cuocere a fuoco vivace per 15 minuti. Servire con fette di pane. Continua »

Cannarozzetti allo zafferano

In un tegame far colorire con l'olio il guanciale. Cuocere i cannarozzetti in abbondante acqua e, scolati, metterli nel tegame. Aggiungere la ricotta, il pepe, lo zafferano e far amalgamare il tutto. Servire subito. Continua »

Cardo in brodo II

Pulite con cura le coste dei cardi, liberandole dai filamenti, tagliandole a tocchetti ed immergendole in acqua acidulata con succo di limone. Dopo qualche ora, sgocciolate i pezzi di cardo, lessateli in abbondante acqua acidulata con il... Continua »

Fregnacce

Far rosolare la cipolla unitamente alla carne trita e alle salsicce sbriciolate. A cottura ultimata aggiungere i pomodori a pezzetti e far condensare bene. Preparare con la farina e le uova una sfoglia sottile e tagliarla a quadratini. Lessare i... Continua »

Maccaruni alla mulinara

Lavorare farina ed uova fino ad ottenere un panetto, praticarvi al centro un foro. Ottenuto un lunghissimo maccherone, tagliarlo nella misura voluta. Mettere a cuocere i maccheroni per circa15 minuti. Rosolare la carne ed un trito di cipolla,... Continua »