Pulite i cardi ed immergenteli in acqua acidulata con succo di limone.
Dopo qualche ora lessateli in abbondante acqua acidulata con il restante succo di limone.
Preparate le polpettine con la carne macinata, le uova, il formaggio e sale. Ora, con una frusta sbattete le uova, mescolandole al parmigiano grattugiato; poi, unite il composto ai pezzi di cardo, regolate di sale, quindi tuffate il tutto nel brodo caldo; calate le polpettine e, a piacere, la dadolata di fegatini di pollo, mescolate con un cucchiaio di legno più volte e portate a bollore.