Pulite e lavate accuratamente le triglie, dividetele a metà dal lato del ventre e diliscatele.

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Tritate le foglioline di rosmarino e uno spicchio di aglio e trasferite il trito in una terrina, unitevi il pangrattato, il sale ed il pepe.

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Incorporate al composto aromatico qualche cucchiaiata di olio.

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Farcite con questo composto le triglie, qindi richiudetele badando che il ripieno non esca (se fosse necessario aiutatevi con dello spago da cucina).

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Ponete sul fuoco un recipiente con abbondante olio e uno spicchio d'aglio, mettetevi i pesci e fateli rosolare a fuoco basso per pochi minuti, poi voltateli con delicatezza e lasciateli cuocere per circa 10 minuti.

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Sistemate le triglie sul piatto di portata e guarnite con spicchi di limone. Servitele ben calde.