Ricette Basilicata

Seppie e piselli

Pulite le seppie e tagliatele a striscioline. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella capiente. Unite, quindi, le seppie e fatele saltare velocemente. Sfumate a questo punto con il vino bianco lasciandolo evaporare...
Fusilli al sughetto di baccalà

Lasciate a bagno per due giorni il baccalà cambiando più volte l'acqua. In una padella soffriggete la cipolla e versatevi i pelati. Aggiungete il baccalà e le olive nere snocciolate; fate cuocere allungando con un poco d'acqua e aggiustate...
Tagliatelle del compare

Mescolate la farina di grano duro e l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e semiduro, che lascierete riposare. Stendete la pasta a mano ottenendo un cordone dello spessore uniforme di circa 3 cm; quindi mungete la pasta con le mani...
Strangolapreti alla potentina

Tritate il prezzemolo con l’aglio ed unitevi 20 g di pecorino grattugiato, pecorino a pezzetti, un pizzico di noce moscata e un pizzico di peperoncino. Distribuite il composto sulla fetta di carne e adagiatevi sopra la pancetta. A questo...

Cucina lucana

La Basilicata, nota anche come Lucania, nome che gli è stato dato in memoria della popolazione che qui risiedeva ossia i Lucani, è una regione che racchiude in se tutte le caratteristiche tipiche delle regioni del sud Italia. La...

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Lagane e ceci

Lagane e ceci è uno tra i piatti più rappresentativi della gastronomia lucana. Si tratta di una sorta di fettuccine preparate con un impasto di farina di grano duro, acqua e sale che verrà successivamente steso in una sfoglia sottile da...

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Minestra di cicoria

Pulite e sbollentate la cicoria in acqua salata, scolatela, strizzatela per eliminare l'eccesso d'acqua e tagliuzzatela in piccoli pezzi. In una casseruola versate il brodo, unite la carne di maiale e la salsiccia e lasciate cuocere per... Continua »

La tortiera al forno

Tagliate la polpa d'agnello in grossi pezzi, quindi conditeli con del sale. Sbattete le uova in una ciotola ed amalgamate il pane raffermo, il prezzemolo, il pepe, il pecorino e l'aglio triato finemente. Sbucciate le patate e tagliatele... Continua »

Cappucci e cicorie

Cuocete il piedino e le cotenne in abbondante acqua salata per due ore e mezza circa. Aggiungete, quindi, le cicorie mondate e lavate accuratamente, i semi di finocchio, nonché il cavolo privo del torsolo lavato e affettato. Salate e... Continua »

Agnello saporito

Agnello davvero molto saporito, tipico della gastronomica della Basilicata. Il sapore, oltre che dalla carne, è dato dall'aggiunta di acciughe sotto sale e dalla commistione di vino, aceto, rosmarino, aglio e pepe nero.... Continua »

Bollito dei pastori o dei monaci

Il nome di questo piatto è particolarmente evocativo. Sicuramente questo è un piatto appartenente alla tradizione pastorale / contadina della Basilicata. Si tratta di agnello bollito insieme a cipolle, patate e pomodori.... Continua »

Agnello di Pasquetta

Ricetta tradizionale della Pasquetta in Basilicata. Particolare di questa ricetta è l'accostamento dell'agnello con gli asparagi e le uova sbattute con il pecorino che vanno a rinforzare il sugo di cottura.... Continua »

Raviolini

Impastate tutti gli ingredienti e preparate a parte una sfoglia di pasta sottile, quindi con un piattino create dei dischi di pasta. Con gli ingredienti del ripieno ottenete un impasto abbastanza morbido e disponetelo nei dischi di pasta... Continua »

U callaridd

Lavate con cura e mondate delle foglie rovinate la cicoria, il sedano, il cipollotto, le foglie di vite, il mazzetto di finocchietto. Tagliate a pezzi la carne e lavatela, quindi versatela in una pentola capiente. Aggiungete le verdure... Continua »