Pulite le seppie e tagliatele a striscioline. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella capiente. Unite, quindi, le seppie e fatele saltare velocemente. Sfumate a questo punto con il vino bianco lasciandolo evaporare...
Lasciate a bagno per due giorni il baccalà cambiando più volte l'acqua. In una padella soffriggete la cipolla e versatevi i pelati. Aggiungete il baccalà e le olive nere snocciolate; fate cuocere allungando con un poco d'acqua e aggiustate...
Mescolate la farina di grano duro e l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e semiduro, che lascierete riposare. Stendete la pasta a mano ottenendo un cordone dello spessore uniforme di circa 3 cm; quindi mungete la pasta con le mani...
Tritate il prezzemolo con l’aglio ed unitevi 20 g di pecorino grattugiato, pecorino a pezzetti, un pizzico di noce moscata e un pizzico di peperoncino. Distribuite il composto sulla fetta di carne e adagiatevi sopra la pancetta. A questo...
La Basilicata, nota anche come Lucania, nome che gli è stato dato in memoria della popolazione che qui risiedeva ossia i Lucani, è una regione che racchiude in se tutte le caratteristiche tipiche delle regioni del sud Italia. La...
Lagane e ceci è uno tra i piatti più rappresentativi della gastronomia lucana. Si tratta di una sorta di fettuccine preparate con un impasto di farina di grano duro, acqua e sale che verrà successivamente steso in una sfoglia sottile da...
Pulite e sbollentate la cicoria in acqua salata, scolatela, strizzatela per eliminare l'eccesso d'acqua e tagliuzzatela in piccoli pezzi. In una casseruola versate il brodo, unite la carne di maiale e la salsiccia e lasciate cuocere per... Continua »
Tagliate la polpa d'agnello in grossi pezzi, quindi conditeli con del sale. Sbattete le uova in una ciotola ed amalgamate il pane raffermo, il prezzemolo, il pepe, il pecorino e l'aglio triato finemente. Sbucciate le patate e tagliatele... Continua »
Cuocete il piedino e le cotenne in abbondante acqua salata per due ore e mezza circa. Aggiungete, quindi, le cicorie mondate e lavate accuratamente, i semi di finocchio, nonché il cavolo privo del torsolo lavato e affettato. Salate e... Continua »
Agnello davvero molto saporito, tipico della gastronomica della Basilicata. Il sapore, oltre che dalla carne, è dato dall'aggiunta di acciughe sotto sale e dalla commistione di vino, aceto, rosmarino, aglio e pepe nero.... Continua »
Il nome di questo piatto è particolarmente evocativo. Sicuramente questo è un piatto appartenente alla tradizione pastorale / contadina della Basilicata. Si tratta di agnello bollito insieme a cipolle, patate e pomodori.... Continua »
Ricetta tradizionale della Pasquetta in Basilicata. Particolare di questa ricetta è l'accostamento dell'agnello con gli asparagi e le uova sbattute con il pecorino che vanno a rinforzare il sugo di cottura.... Continua »
Impastate tutti gli ingredienti e preparate a parte una sfoglia di pasta sottile, quindi con un piattino create dei dischi di pasta. Con gli ingredienti del ripieno ottenete un impasto abbastanza morbido e disponetelo nei dischi di pasta... Continua »
Lavate con cura e mondate delle foglie rovinate la cicoria, il sedano, il cipollotto, le foglie di vite, il mazzetto di finocchietto. Tagliate a pezzi la carne e lavatela, quindi versatela in una pentola capiente. Aggiungete le verdure... Continua »