Basilicata: ricette contorni e accompagnamenti

Cardi con le uova

Mondate e lessate i cardi in acqua bollente salata, quindi passateli nelle uova sbattute, amalgamate con il formaggio, il prezzemolo tritato, il pepe e il sale. Friggete in olio bollente e servite caldo.
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Misto di legumi

La sera prima mettere a bagno gli ingredienti in acqua salata; il giorno successivo scolare l'acqua, sciacquare e mettere il tutto in una pentola. Aggiungere un peperoncino, aggiustare di sale, versare un po' d'olio e coprire d'acqua. Cuocere... Continua »

Patate raganate

Pelare e affettare le patate, i pomodori e le cipolle; disporre le patate a strati in una pirofila unta d'olio alternandole alle cipolle e ai pomodori: salare, pepare e irrorare con un filo d'olio ogni strato. Cospargere infine la superficie... Continua »

Fave e cicorie

Lasciate a bagno le fave per una nottata. Cuocetele in acqua salata e, quando cominciano a disfarsi, girate a lungo con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una purea. Mondate la cicoria, lavatela accuratamente e lessatela in abbondante... Continua »

Gambi di cardo

Prendere i gambi di cardo, pulirli e tagliarli a tocchetti di 10-15cm di lunghezza, quindi lessarli in acqua salata. Impastare la mollica di pane con le uova, il prezzemolo, il formaggio e l'aglio tagliato a fettine sottili. Versare i... Continua »