Basilicata: ricette primi piatti

Fusilli al sughetto di baccalà

Lasciate a bagno per due giorni il baccalà cambiando più volte l'acqua. In una padella soffriggete la cipolla e versatevi i pelati. Aggiungete il baccalà e le olive nere snocciolate; fate cuocere allungando con un poco d'acqua e aggiustate...
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Tagliatelle del compare

Mescolate la farina di grano duro e l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e semiduro, che lascierete riposare. Stendete la pasta a mano ottenendo un cordone dello spessore uniforme di circa 3 cm; quindi mungete la pasta con le mani... Continua »

Strangolapreti alla potentina

Tritate il prezzemolo con l’aglio ed unitevi 20 g di pecorino grattugiato, pecorino a pezzetti, un pizzico di noce moscata e un pizzico di peperoncino. Distribuite il composto sulla fetta di carne e adagiatevi sopra la pancetta. A questo... Continua »

Minestra di cicoria

Pulite e sbollentate la cicoria in acqua salata, scolatela, strizzatela per eliminare l'eccesso d'acqua e tagliuzzatela in piccoli pezzi. In una casseruola versate il brodo, unite la carne di maiale e la salsiccia e lasciate cuocere per... Continua »

U callaridd

Lavate con cura e mondate delle foglie rovinate la cicoria, il sedano, il cipollotto, le foglie di vite, il mazzetto di finocchietto. Tagliate a pezzi la carne e lavatela, quindi versatela in una pentola capiente. Aggiungete le verdure... Continua »

Tagliatelle e fagioli

Preparate una sfoglia di pasta semplicemente con la farina di grano duro e tanta acqua quanta ne serva per realizzare un impasto morbido ed omogeneo. Stendete la sfoglia ed arrotolatela su se stessa; tagliatela a striscioline che dovrete... Continua »

Cavatelli con la cicerchia

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa ricetta. Mettete a bagno la sera prima la cicerchia per cuocerla il giorno dopo in acqua salata. In un tegame soffriggete la cipolla, aggiungete i pomodori a pezzetti e l'alloro.... Continua »

Misto legumi

Ecco i legumi che vi serviranno per questa ricetta. La sera prima mettete a bagno gli ingredienti in acqua salata. Il giorno successivo scolate l'acqua, sciacquate i legumi e trasferiteli in una pentola. Insaporite il tutto con sale, un... Continua »

Orecchiette alla materana

Tagliate la carne a pezzetti; fatela rosolare nell'olio d'oliva, quindi aggiungete nello stesso tegame i pomodori lavati, pelati, privati dei semi e spezzettati. Salate e ultimate la cottura. A parte, lessate la pasta molto al dente in... Continua »

La zuppetta

Preparate un brodo vegetale con sedano, cipolla, prezzemolo, patate e sale. Una volta pronto, aggiungetevi un uovo per ogni commensale. Fate cuocere le uova fino a quando non avranno la "camicia" ovvero quando il tuorlo sia completamente... Continua »