Bollito dei pastori o dei monaci

Pastorale o Monacale

Il nome di questo piatto è particolarmente evocativo. Sicuramente questo è un piatto appartenente alla tradizione pastorale / contadina della Basilicata. Si tratta di agnello bollito insieme a cipolle, patate e pomodori.

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 15 minuti

Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

1 kg di agnello adulto, 2 patate, 2 pomodori, 2 foglie d'alloro, 1 cipolla, 1 peperoncino, sale q.b.

Preparazione "Bollito dei pastori o dei monaci"

Tagliate l'agnello a pezzettoni, quindi fatelo bollire in una pentola d'acqua.

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Schiumate l'acqua di cottura ogni qual volta fosse necessario.

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Una volta sgrassata completamente la carne, aggiungere la cipolla affettata, i pomodori a pezzi, le foglie di alloro, il peperoncino (in alcune zone della Basilicata si aggiungono anche verdure campestri).

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Fate cuocere per circa un'ora, quindi aggiungete le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi grossolani e protraete la cottura fino a quando anche le patate non risulteranno morbide.

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Note:

A volte a cottura ultimata, il sughetto rimasto viene usato per condire la pasta detta "a occhio di lupo".

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