Cutturiddi

Il cutturidd è un tipico piatto pasquale della Basilicata e della Puglia centrale (la Murgia) che deriva dall'antica tradizione pastorale della popolazione locale.

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

2

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 30 minuti


Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

1 kg di agnello, una costa di sedano, qualche cipollina, 2 pomodori maturi, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, sale e peperoncino rosso

Preparazione "Cutturiddi"

Lavate accuratamente l'agnello, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari.
Sistemateli poi in una capace casseruola unendo il sedano spezzettato, le cipolline, i pomodori pelati e privati dei semi, il rosmarino e l'alloro legati insieme con un filo da cucina.

Versate, nel recipiente, tanta acqua quanto basta per coprire la carne (deve cuocere in brodo ristretto).

Salate e unite un po' di peperoncino, incoperchiate, ponetelo sul fuoco moderato per circa un'ora e mezza.

Quando l'agnello sarà cotto assaggiate ed eventualmente salate, quindi servite in tavola.

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