Cutturiddi

Lavate accuratamente l'agnello, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari.
Sistemateli poi in una capace casseruola unendo il sedano spezzettato, le cipolline, i pomodori pelati e privati dei semi, il rosmarino e l'alloro legati insieme con un filo da cucina.

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Versate, nel recipiente, tanta acqua quanto basta per coprire la carne (deve cuocere in brodo ristretto).

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Salate e unite un po' di peperoncino, incoperchiate, ponetelo sul fuoco moderato per circa un'ora e mezza.

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Quando l'agnello sarà cotto assaggiate ed eventualmente salate, quindi servite in tavola.