Tagliate la polpa d'agnello in grossi pezzi, quindi conditeli con del sale.

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Sbattete le uova in una ciotola ed amalgamate il pane raffermo, il prezzemolo, il pepe, il pecorino e l'aglio triato finemente.

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Sbucciate le patate e tagliatele a fette, quindi trasferitele in una ciotola con dell'acqua fredda dove dovranno rimanere in ammollo fino al momento d'utilizzarle.

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Passate la carne nell'uovo sbattuto, quindi passatela nel pane aromatizzato ed adagiatela in un tegame di coccio oleato.

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Ricoprite la carne con le fette di patate, disposte in un unico strato.

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Irrorate con dell'olio extravergine d'oliva, un bicchiere abbondante d'acqua e cospargete il tutto con il pane rimasto dalla panatura della carne.

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Infornate a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti.