Preparare il ripieno tagliando a fettine sottili la carne, impastandola con le uova, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, il sale e l'olio.
Impastare la farina con lo strutto, l'acqua e il sale.
Lasciare riposare per un'ora, quindi stendere la pasta con il mattarello e formare con un piatto dei dischi; riempire con il composto rivoltando su se stessi i brodi, bucherellare una sola volta con la forchetta, spennellare con il rosso d'uovo e infornare a 250°C.