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Ricette Calabria

  • Zucchine ripiene

    Zucchine ripiene

    Lessate le zucchine in acqua salata dopo averle ben lavate e pulite per una diecina di minuti. Levatele, fatele sgocciolare e raffreddare quindi, con un cucchiaino vuotatele della polpa interna che metterete in un tegamino con un filo d'olio,...

  • Crostata alla crema di limone

    Crostata alla crema di limone

    Versate la farina a fontana su un piano o una terrina e mettete nel centro le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito. Lavorate questi ingredienti fino a che non saranno ben amalgamati. Incorporatevi la farina e formate una pasta liscia e...

  • Carne dei pastori

    Carne dei pastori

    Strofinate le fettine di maiale con l'aglio, quindi insaporitele con sale e pepe. Riunite le fettine in una ciotola e irroratele con l'olio extravergine d'oliva; lasciatele marinare per almeno un'ora. Nel frattempo fate appassire le...

  • Melanzane alle noci e mandorle

    Melanzane alle noci e mandorle

    Pulite, tagliate a dadi le melanzane e mettetele in una terrina con il sale per un'oretta circa cosicchè perdano l'acqua di vegetazione che conferirebbe al piatto un sapore amaro. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua. Scaldate l'olio per...

Spilinga=nduja. L’equazione è semplice quanto saporita o, per essere più precisi, piccante…. Ma cos’è la nduja? E’ un salume-non salume, un salame-non salame, è unica nel suo genere e tanto particolare da avere ormai varcato i confini...

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“Cu si marita godi un ghiornu, cu ‘mmazza ’u maiali godi n’annu”, in altre parole: “Chi si sposa gode un giorno, chi ammazza il maiale gode un anno”; così dicono i calabresi. L’uccisione del maiale in Calabria è più che la semplice...

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Insalata di polpo e peperoni

Insalata di polpo e peperoni

In una ciotola emulsionate il succo del limone passato al colino con 4 cucchiai di olio, un pizzico di peperoncino piccante e un pizzico di sale, tenete da parte. Eviscerate i polpi e lavateli con cura sotto l'acqua corrente, quindi lessateli... Continua »


Pancotto

Pancotto

In una pentola di coccio preparate del brodo con acqua, olio d'oliva, filetti di pomodoro pelato, prezzemolo, sedano tritato grossolanamente, foglie d'alloro, aglio tritato e qualche pezzetto di peperoncino; salate adeguatamente. Aggiungete... Continua »


Spaghetti 'ccu niuru ri sicci'

Spaghetti 'ccu niuru ri sicci'

Pulite le seppie e staccate a ciascuna la sacca con l'inchiostro nero, facendo attenzione a non romperle. Qualora non riusciate a salvare le sacche con il nero potrete avvalervi di bustine di nero di seppia, ve ne serviranno almeno due.... Continua »


Bucatini con la mollica

Bucatini con la mollica

Lavate le acciughe, diliscatele e fatele sciogliere in un pentolino con 50 g di olio; le acciughe dovranno sciogliersi a fuoco bassissimo. Quando le acciughe risulteranno ben sciolte, unitevi le olive a pezzetti e i capperi. Lessate la... Continua »


Cinghiale alla calabrese

Cinghiale alla calabrese

Mettete a marinare i bocconcini di 1,5 kg di cinghiale, in un litro d'acqua con due bicchieri di aceto forte. Rigirateli ogni 3-4 ore. Scolate e asciugate la carne, mettetela in un tegame di terracotta, con mezzo bicchiere di olio, sale, le... Continua »


Fesa di tacchino al cedro

Fesa di tacchino al cedro

Stendete le fettine di tacchino, cospargetele di sale, pepe, olio e succo di cedro, lasciate marinare per circa 30 minuti. Quando il tempo è passato, mettete l'olio della marinatura in una padella, unite dell'aglio e rosmarino e cuocete le... Continua »


Pasta e alici

Pasta e alici

Tritate finemente la cipolla. Fate scaldare in un tegame l'olio e fatevi rosolare la cipolla, il peperoncino a pezzetti e l'origano. Non appena l'aglio inizia a prendere colore, eliminate l'origano ed unite le alici ben pulite; regolate di... Continua »


Agnello con pancetta

Agnello con pancetta

Questo piatto molto gustoso viene realizzato pillottandolo un cosciotto d'agnello con un trito di pancetta e aglio e aggiungendo del succo di bergamotto a metà cottura.... Continua »