Calabria: ricette contorni e accompagnamenti

Melanzane alle noci e mandorle

Pulite, tagliate a dadi le melanzane e mettetele in una terrina con il sale per un'oretta circa cosicchè perdano l'acqua di vegetazione che conferirebbe al piatto un sapore amaro. Mettete in ammollo l'uvetta in acqua. Scaldate l'olio per...
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Olive e patate

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossi. Versate l’olio in una pentola, unitevi l’aglio e fatelo soffriggere leggermente. Aggiungete le olive e rigiratele con un mestolo nell’olio per qualche minuto. Versate un bicchiere... Continua »

Finocchi stufati

Lavate bene i finocchi, tagliateli a fette sottili e mettetele in una padella insieme all'aglio. . Conditeteli con il sale, il pepe, l'olio ed un bicchiere di acqua. Coprite bene e fate cuocere rigirandole di tanto in tanto. A metà... Continua »

Cardi fritti

Pulite i cardi conservandoli, una volta puliti, in acqua acidulata con limone affinché non anneriscano. Intanto mettete sul fuoco una pentola con acqua e raggiunto il bollore salatela e lessatevi i cardi. Raggiunto il giusto grado di cottura,... Continua »

Rape saltate

Pulite le rape e lessatele. Quando sono cotte, scolatele e strizzatele. In una padella versate l' olio, mettete l' aglio sbucciato, il peperoncino a pezzetti e fateli soffriggere. Tagliate grossolanamente le rape già cotte e mettetele nella... Continua »

Insalata di finocchi

Pulite i finocchi lavateli bene sotto l' acqua corrente e divideteli in spicchi. Tagliate ogni spicchio a fettine, condite con il sale, l'olio e aceto. Mescolate bene e servite. Continua »