Cardi fritti

Pulite i cardi conservandoli, una volta puliti, in acqua acidulata con limone affinché non anneriscano.
Intanto mettete sul fuoco una pentola con acqua e raggiunto il bollore salatela e lessatevi i cardi.
Raggiunto il giusto grado di cottura, scolate i cardi e fateli raffreddare.
Sbattete, intanto, le uova in una ciotola e conditele con sale e pepe.
Prendete a due a due i cardi lessati, strizzateli dall'acqua e passateli prima nella farina e poi nell'uovo.

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Fate scaldare bene abbondante olio in una padella, quindi tuffatevi i cardi e fateli friggere fino a doratura.

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Trasferiteli su una carta assorbente per asciugarli dall'eccesso di olio e serviteli caldi.