Melanzane alle noci e mandorle

Pulite, tagliate a dadi le melanzane e mettetele in una terrina con il sale per un'oretta circa cosicchè perdano l'acqua di vegetazione che conferirebbe al piatto un sapore amaro.

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Mettete in ammollo l'uvetta in acqua.

Scaldate l'olio per fritture in una padella e, quando raggiungerà il giusto grado di calore, tuffatevi le melanzane tamponate dall'umidità che avranno rilasciato.

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Via via che le melanzane saranno pronte, prelevatele dalla padella con una schiumarola ed adagiatele su dei fogli di carta assorbente affinchè s'asciughino dall'olio in eccesso.

In una terrina schiacciate gli spicchi d'aglio, unitevi le melanzane, l'uvetta ammollata ben strizzata, le noci spezzettate grossolanamente con le mani e le quattro mandorle grattugiate.

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Aromatizzate la preparazione con qualche foglia di basilico spezzettata a mano e la menta; mescolate con un cucchiaio e mettete da parte la terrina coperta con un canovaccio.

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Nel frattempo fate scaldare in un pentolino l'aceto con il miele affinchè il miele si fluidifichi e si amalgami bene all'aceto.

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Non appena il composto inizia a schiumare, toglietelo dal fuoco e versatelo immediatamente sulle melanzane messe da parte.

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Mescolate il tutto affinchè il condimento si distribuisca in modo omogeneo; coprite nuovamente la terrina con un canovaccio e lasciate insaporire il tutto a temperatura ambiente fino al raffreddamento completo.

Affinchè le melanzane possano insaporirsi bene è consigliabile lasciarle riposare ed insaporire per un giorno intero.