Con metà pancetta tagliata a bastoncini lardellate i cosciotti.

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Trasferite i cosciotti in una larga terrina, aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati, le erbe aromatiche, il peperoncino sbriciolato, il pepe ingrani, il vino fino a ricoprire la carne, coprite e lasciate marinare per almeno 4 ore.

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Sgocciolate i cosciotti dalla marinata, asciugateli e passateli nella farina.

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In una grande casseruola scaldate l'olio, lasciatevi colorire l'agnello, quindi aggiungete la restante parte di pancetta a dadini, le olive, le cipolline.

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Quando il tutto è ben dorato versate il brodo nella casseruola in quantità che copra a filo i cosciotti e, appena alza il bollore, trasferite il recipiente in forno caldo a 180°C e portate a cottura.

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Ritirate, trasferite i cosciotti con le olive e le cipolline sul piatto da portata e tenetelo in caldo.

Intanto, ponete sul fuoco la casseruola dove è restato il fondo di cottura della carne e fatelo restringere per alcuni minuti, quindi versatelo ben caldo sui cosciotti e servite.

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