Ricette Campania

Zuppa di fave fresche

Fate soffriggere a fuoco vivo il lardo tritato in olio, unite, quindi, le cipolline tritate grossolanamente e la pancetta a dadini. Quando questi ingredienti saranno ben rosolati, unite le fave ed insaporite con una bella macinata di pepe....
Rigatoni lardiati

Fate un trito finissimo con la pancetta, il lardo, la cipolla e lo spicchio d'aglio. Mettetelo in un tegame di coccio e rosolate mescolando di continuo. Quando il trito comincia a disfarsi, bagnate con un mestolino d'acqua bollente e...
Tubetti cacio e uova

Mentre lessate la pasta, in una terrina battete le uova con sale, pepe, pecorino, parmigiano e prezzemolo tritato. In una casseruola, a parte, fate fondere il burro (o la sugna) e, tenendo sul fuoco bassissimo, mescolatevi la pasta....
Calamari ripieni

Vuotate e lavate i calamari togliendo loro i tentacoli che ridurrete a pezettini e farete insaporire in una padella con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Riunite in una ciotola il pangrattato, le olive snocciolate, i capperi dissalati e...

Il casertano

Caserta sorge al limite nord orientale della pianura campana ed è ricca di storia. La provincia si estende dal massiccio del Matese fino alla zona costiera, che si affaccia sul golfo di Gaeta ed e' composta di terreni alluvionali e di detriti...

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Pastiera napoletana

(Giambattista Basile, La gatta Cenerentola) Questa la testimonianza della fama della pastiera: già nel 1636 Giambattista Basile, infatti, nella fiaba che fu sicuramente una delle fonti di ispirazione per la classica Cenerentola di Perrault,...

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Torta caprese

Distribuite le mandorle in una teglia in un'unico strato e tostatele in forno a 200°C per due minuti, o fino a che inizino a prendere colore. Fate freddare le mandorle, quindi tritatele grossolanamente. In un pentolino fate fondere il... Continua »

Pinolate

Frullate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina molto sottile. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate la farina di mandorle e la vaniglia agli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non... Continua »

Pasta e fagioli alla napoletana

Lessate i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per una notte in acqua. Nel frattempo, tagliate a pezzi una costa di sedano e soffriggetela in un tegame con uno spicchio d'aglio in abbondante olio. Una volta dorato l'aglio, levatelo dal... Continua »

Alici nella tiella

Soffriggete in una padella antiaderente olio e aglio. Aggiungetevi le alici pulite e coprite con un coperchio. A metà cottura spruzzate con aceto, aggiungete le foglioline di menta e salate. Continua »

Crostata di mandorle e ricotta

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa torta. Sminuzzate le mandorle. Prendete le uova, unitevi lo zucchero mescolato alla ricotta, la polvere di mandorle, la panna, la buccia d'arancia grattugiata ed infine i pinoli.... Continua »

Pizzette fritte

In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida, unite due pugni di farina e lasciate lievitare il composto in un luogo tiepido per circa mezz'ora. Sul tavolo versate la farina a fontana e, al centro, lavorate il panetto... Continua »

Mezze maniche con fiori di zucca e provola

Pulite i fiori di zucchine privandoli dei filamenti e del pistillo interno, poi lavateli delicatamente e lasciateli sgocciolare. In una larga padella fate imbiondire gli spicchi d'aglio ed eliminateli appena dorati. Unite i fiori di zucca... Continua »

Caponata di pesce

Sistemate il polpo in una casseruola con la carota, il sedano e la cipolla, ridotte a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato, un ciuffo di prezzemolo, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco e... Continua »