Ricette Campania

Pasta e fagioli alla napoletana

Lessate i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per una notte in acqua. Nel frattempo, tagliate a pezzi una costa di sedano e soffriggetela in un tegame con uno spicchio d'aglio in abbondante olio. Una volta dorato l'aglio, levatelo dal...
Alici nella tiella

Soffriggete in una padella antiaderente olio e aglio. Aggiungetevi le alici pulite e coprite con un coperchio. A metà cottura spruzzate con aceto, aggiungete le foglioline di menta e salate.
Crostata di mandorle e ricotta

Ecco gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa torta. Sminuzzate le mandorle. Prendete le uova, unitevi lo zucchero mescolato alla ricotta, la polvere di mandorle, la panna, la buccia d'arancia grattugiata ed infine i pinoli....
Pizzette fritte

In una terrina stemperate il lievito con un po' d'acqua tiepida, unite due pugni di farina e lasciate lievitare il composto in un luogo tiepido per circa mezz'ora. Sul tavolo versate la farina a fontana e, al centro, lavorate il panetto...

Il cilento

Nel Cilento esiste una tradizione alimentare basata su cibi, fatti di prodotti che nascono in questi luoghi: l'olio di oliva, il vino, il pane e la pasta, i legumi secchi, la frutta (specie degli agrumi) e di tutta la vastissima gamma dei...

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Tortano e Casatiello

Il tortano ed il casatiello: due piatti per una Pasqua all’insegna dell’opulenza e della “grassezza”…. Dove? A Napoli ovviamente. Sono due piatti tipici del napoletano, due piatti a dir poco ricchi, quasi pesanti se si considera che, a...

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Mezze maniche con fiori di zucca e provola

Pulite i fiori di zucchine privandoli dei filamenti e del pistillo interno, poi lavateli delicatamente e lasciateli sgocciolare. In una larga padella fate imbiondire gli spicchi d'aglio ed eliminateli appena dorati. Unite i fiori di zucca... Continua

Caponata di pesce

Sistemate il polpo in una casseruola con la carota, il sedano e la cipolla, ridotte a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato, un ciuffo di prezzemolo, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco e... Continua

Melanzane a funghetto

Tagliate le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e trasferitele in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale per far perder loro l'acqua di vegetazione, responsabile del sapore amaro. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane... Continua

Vermicelli alla vesuviana

Fate rosolare l'aglio in una casseruola con l'olio, unite la passata di pomodori pelati e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. Unite alla casseruola con il pomodoro i capperi, le olive verdi snocciolate e tagliuzzate, il... Continua

Polpette al sugo

Mettete innanzitutto l'uva passa in acqua tiepida ad ammollare e il pane raffermo in una ciotola con dell'acqua. Riunite in una ciotola capiente la carne, il pane ben strizzato, l'uovo, il parmigiano, i pinoli, l'uva passa scolata dall'acqua,... Continua