Pinolate

Frullate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina molto sottile. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporate la farina di mandorle e la vaniglia agli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

10 minuti

Tempo di cottura

40-45 minuti

Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Frullatore

Ingredienti per 4 persone

300 g di pinoli, 200 g di mandorle dolci sbucciate, 50 g di mandorle amare sbucciate, 450 g di zucchero, 3 albumi, 1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina), un pizzico di sale

Preparazione "Pinolate"

Frullate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una farina molto sottile.

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Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Incorporate la farina di mandorle e la vaniglia agli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

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Formate con l'impasto ottenuto dei bastoncini lunghi 7-8 cm.

Stendete un canovaccio sul piano di lavoro e distribuitevi sopra abbondanti pinoli.

Rotolate i bastoncini d'impasto nei pinoli cosicchè ne vengano completamente ricoperti.

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Adagiate le pinolate su di una placca da forno foderata di carta forno conferendo a ciascuna pinolata una forma a mezzaluna.

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Infornate a 160°C per circa 40-45 minuti.

Note:

Per eliminare la buccia dalle mandorle, qualora non troviate le mandorle già sbucciate, dovrete scottarle in acqua bollente per 5 minuti, quindi sfregatele e asciugatele con un canovaccio.