Campania: ricette contorni e accompagnamenti

Melanzane a funghetto

Tagliate le melanzane in tocchetti senza sbucciarle e trasferitele in un colapasta spolverizzandole con un po' di sale per far perder loro l'acqua di vegetazione, responsabile del sapore amaro. Dopo circa una mezza ora, quando le melanzane...
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Peperoncini verdi fritti

Pulite i peperoncini con un panno, oppure lavateli e asciugateli perfettamente, fateli friggere in abbondante olio e raccoglieteli in un piatto. Nella stessa padella, dalla quale avrete tolto l'olio della frittura, fate cuocere una salsetta... Continua »

Melanzane fritte

Tagliate le melanzane per la lunghezza a fette spesse un centimetro. Passate le fettine nella farina e poi nell'uovo precedentemente sbattuto con sale e pepe. Friggete le melanzane in olio bollente. Servite ben calde. Continua »

Patate in tortiera

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro. Affettate sottilmente le cipolle e i pomodori. In una teglia unta d'olio disponete a strati le patate, la cipolla e il pomodoro. Condite ogni strato con... Continua »

Zucchine alla scapece

Scegliete delle belle zucchine lunghe, lavatele e tagliatele a fettine per la lunghezza. Dopo averle poste in un recipiente e cosparse con un cucchiaio di sale, copritele e lasciatele due ore a riposo (oppure, avendone la possibilità,... Continua »

Caponata di pomodori

Immergete per un momento nell'acqua le freselle e, ancora dure, spezzatele sul fondo di una insalatiera. Conditele con sale, origano, basilico, aglio e olio. Fate insaporire la caponata per qualche ora prima di mangiarla. La caponata può... Continua »

Pomodori gratinati

Lavate i pomodori, tagliateli orizzontalmente a metà, scavateli leggermente e fate scolare il liquido in eccesso. Tritate le acciughe lavate e spinate, le olive snocciolate, i capperi dissalati, il prezzemolo e raccogliete il trito in una... Continua »