Campania: ricette primi piatti

Zuppa di fave fresche

Fate soffriggere a fuoco vivo il lardo tritato in olio, unite, quindi, le cipolline tritate grossolanamente e la pancetta a dadini. Quando questi ingredienti saranno ben rosolati, unite le fave ed insaporite con una bella macinata di pepe....
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Rigatoni lardiati

Fate un trito finissimo con la pancetta, il lardo, la cipolla e lo spicchio d'aglio. Mettetelo in un tegame di coccio e rosolate mescolando di continuo. Quando il trito comincia a disfarsi, bagnate con un mestolino d'acqua bollente e... Continua »

Tubetti cacio e uova

Mentre lessate la pasta, in una terrina battete le uova con sale, pepe, pecorino, parmigiano e prezzemolo tritato. In una casseruola, a parte, fate fondere il burro (o la sugna) e, tenendo sul fuoco bassissimo, mescolatevi la pasta.... Continua »

Pasta e fagioli alla napoletana

Lessate i fagioli dopo averli lasciati in ammollo per una notte in acqua. Nel frattempo, tagliate a pezzi una costa di sedano e soffriggetela in un tegame con uno spicchio d'aglio in abbondante olio. Una volta dorato l'aglio, levatelo dal... Continua »

Mezze maniche con fiori di zucca e provola

Pulite i fiori di zucchine privandoli dei filamenti e del pistillo interno, poi lavateli delicatamente e lasciateli sgocciolare. In una larga padella fate imbiondire gli spicchi d'aglio ed eliminateli appena dorati. Unite i fiori di zucca... Continua »

Vermicelli alla vesuviana

Fate rosolare l'aglio in una casseruola con l'olio, unite la passata di pomodori pelati e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. Unite alla casseruola con il pomodoro i capperi, le olive verdi snocciolate e tagliuzzate, il... Continua »

Pasta e piselli con la provola

Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e appassitevi la cipolla affettata sottilmente a fuoco moderato, spruzzandola con il vino bianco per evitare che si colori troppo. Aggiungete i piselli, rimestateli e fateli insaporire, quindi... Continua »

Maccheroni con pesce spada, melanzane e scamorza

Riducete a dadini il pesce spada, la scamorza e le melanzane. Sbollentate i pomodori e privateli della buccia e dei semi. Rosolate le melanzane in una padella antiaderente con poco olio e portatele a cottura; salatele e tenetele da parte.... Continua »

Conchiglioni alla parmigiana

Preparate una salsa con l'olio, l'aglio, i pomodori e le olive snocciolate. Intanto friggete le melanzane, tagliatele a dadini e lessate la pasta. In una pirofila alternate strati di pasta, già condita con la maggior parte della salsa,... Continua »

Penne aromatiche allo spada

Preparate un trito aromatico penstando nel mortaio lo spicchio d'aglio con le erbette private dei rami. Pulite il trancio di pesce spada eliminando la pelle e l'osso centrale, quindi tagliatelo in cubetti regolari e tenetelo da parte. In una... Continua »