Spargete la farina su una spianatoia e, aiutandovi con un pennellino, spruzzatela con delle goccioline d'acqua bollente in modo da ottenere dei piccoli grumi di farina.

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Raccoglieteli con un setaccio e teneteli da parte.

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Nel frattempo, battete il lardo con il dorso di un coltello fino a sfibrarlo completamente.

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Mettetelo in una casseruola con lo spicchio d'aglio, il peperoncino, la scorza del pecorino tagliata a dadini e qualche gambo di prezzemolo privato delle foglie.

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Coprite con tre litri d'acqua e lasciate sobbollire a tegame scoperto per circa un'ora.

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Incorporate, quindi, anche i grumi di farina.

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Proseguite la cottura ancora per un'ora mescolando spesso, fino a ottenere una polenta non troppo densa.

Servite cospargendo con abbondante pecorino grattugiato e, a piacere, qualche pezzetto di lardo fatto rosolare in padella.