Lavate e lessate le bietole, scolatele conservando l'acqua di cottura e tagliatele a pezzi.

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Preparate le polpettine lavorando insieme la carne macinata, il pane spugnato nell'acqua e strizzato, l'uovo, un cucchiaio di parmigiano e il sale.

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Immergetele crude nel brodo bollente e fatele cuocere a fiamma bassa per cinque minuti.

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Aggiungete le bietole con un poco della loro acqua messa da parte e continuate la cottura ancora per una decina di minuta.

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Fate riposare la minestra prima di servirla con fettine di pane abbrustolito e con parmigiano grattugiato.