Rigatoni lardiati

Fate un trito finissimo con la pancetta, il lardo, la cipolla e lo spicchio d'aglio.

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Mettetelo in un tegame di coccio e rosolate mescolando di continuo.

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Quando il trito comincia a disfarsi, bagnate con un mestolino d'acqua bollente e proseguite la cottura ancora per qualche minuto.

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Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Riversatela nel tegame con il condimento e lasciate insaporire a fuoco moderato.

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Regolate di sale e completate con il pepe ed il pecorino. Servite caldissimo.