Acciughe sotto sale

E' un modo di conservazione tipico per le acciughe pescate nel mare della Campania.
La conservazione sotto sale è sempre stata utilizzata per permettere la consumazione delle alici durante il periodo invernale.
E' una preparazione che ancora oggi viene eseguita in modo tradizionale.
Per due giorni si mettono le alici sotto sale, passato il tempo si eliminano la testa e le interiora, si mettono direttamente nelle confezioni per la vendita salando abbondantemente, si mette un coperchio con un peso e si lascia espellere il sangue, successivamente si procede alla chiusura.
Cetara, in particolare, è rinomata in tutta la regione per la manipolazione e conservazione delle alici.