Burro di Bufala

E' un burro ottenuto dalla lavorazione del latte di bufala o dal siero ottenuto dalla preparazione della Mozzarella di Bufala.
Ha forma cilindrica, allungata.
E' tutt'oggi ottenuto in modo artigianale e per questo è molto richiesto nella zona.
Viene scaldato il siero oppure viene centrifugata la crema di latte di bufala in modo che affiorino i fiocchi i quali vengono raccolti e lasciati riposare per mezz'ora, successivamente si mette il composto in teli a scolare per un giorno dopodichè si lavora il liquido e si ottiene il burro.
Ottimo sia per preparazioni salate che dolci.