Caciocavallo Silano DOP

Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata, semiduro il cui sapore cambia all'aumentare del tempo di stagionatura, passando dal dolce al piccante.
La tecnica artigianale adoperata tradizionalmente, tramandata fino ad oggi, era molto raffinata perché il formaggio doveva conservarsi più a lungo nel tempo, in quanto costituiva, insieme ai prodotti della lavorazione del maiale, la riserva di cibo per tutto l'anno.
Ha forma tondeggiante o allungata, nella parte alta ha un piccolo collo strozzato ed una piccola "testa".
Il peso di ogni forma è di circa 2 Kg.
Per la tutela del Caciocavallo Silano è stato creato un Consorzio ed è stato riconosciuto in Europa con marchio denominazione di origine protetta.