Capicollo affumicato

Il capicollo è un salume affumicato tipico di tutta la regione.
Si utilizza un unico pezzo di carne di suino che viene lasciato frollare, sucessivamente si lava in acqua e vino, si sala, si spezia, la si insacca in budello naturale e viene legato.
Il capicollo viene trasferito in locali freschi in cui si procede all'asciugatura, sucessivamente si passa all'affumicatura con legna di bosco ed alla stagionatura da due a quattro mesi in locali ventilati.