Colatura di alici

E' un modo di conservazione tipico per le alici pescate nel mare della Campania.
La colatura di alici richiama un prodotto degli antichi romani: il Garum; attualmente la Colatura di alici viene preparata seguendo le indicazioni della ricetta originale di Plinio ed Orazio.
Questo metodo di consevazione è sempre stata utilizzato per permettere la consumazione delle alici durante il periodo invernale.
Un utilizzo tipico della Colatura di alici è sicuramente negli Spaghetti alla colatura di alici.
Cetara, in particolare, è rinomata in tutta la regione per la manipolazione e conservazione delle alici.