Mozzarella di Bulala Campana DOP

E' un formaggio fresco a pasta filata ricavato dal latte di Bufala.
La filatura della mozzarella si ottiene lavorando a mano, nell'acqua bollente, la pasta del formaggio fino a farla filare dopodichè vengono lasciate raffreddare in vasche contenenti acqua fredda.
La pasta è di colore bianco porcellanato, è di consistenza leggermente elastica nelle prime ore di produzione e tende a diventare fondente a mano a mano che passano le ore.
Oltre alla classica mozzarella, al naturale oppure affumicata in modo naturale, vengono anche prodotti i bocconcini, le ciliegine, le perline, i nodini, gli ovolini e le trecce.

Le prime tracce certe sulla presenza della mozzarella di bufala si ha nel XII secolo quando i monaci del monastero di S. Lorenzo in Capua (CE) usavano offrire, durante la festa del santo patrono, una mozzarella con un pezzo di pane.

Mediamente si producono circa 3.000.000 di Kg all'anno di Mozzarella di bufala campana DOP.
Per produrre 1 kg di mozzarella occorrono poco più di 4 l di latte di bufala.

L'area di produzione è nella provincia di Caserta, Salerno, Napoli per la Campania e nelle province di Frosinone, Latina, Roma, Foggia e Isernia.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti:
1 confezione di pan carre, 1 mozzarella di bufala, 2 uova intere, olio per friggere.
Preparazione:
Togliete la crosta alle fette di pan carre.
Disponete su ogni fetta di pane una fetta di mozzarella di dimensioni più piccole, e sopra a questa un'altra fetta di pane.
Legate in croce con un filo.
Sbattete le uova intere e versatele sui crostoni preparati prima, facendo attenzione che siano assorbite bene.
Scaldate dell'olio in padella, mettetevi con attenzione deu o tre crostoni e fateli dorare bene dalle due parti.
Disponete via via sul piatto di servizio scaldato togliendo i fili, cospargeteli di sale finissimo e guarnite con ciuffi di prezzemolo fritto.

Mozzarella alla piastra

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di mozzarella, 2 uova, capperi, acciughe, farina, prezzemolo, timo, pangrattato, olio, sale
Preparazione:
Tagliate la mozzarella a fette un po' alte, infarinatele, passatele nelle uova sbattute, nel pangrattato mescolato con un cucchiaio di timo e sale.
Tenete 2 ore in frigorifero, poi adagiatele sulla piastra calda del forno, fate dorare la mozzarella senza che si sciolga.
Sistematele sul piatto da portata, insaporitele con olio, prezzemolo tritato, capperi e acciughe.