Campania: ricette secondi piatti

Frittelle di cozze

Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame senz'acqua. Preparate una pastella con l'uovo, la farina ed il sale diluendola con un po' d'acqua qualora risultasse troppo densa. Nel frattempo, fate scaldare dell'olio per fritture. Separate i...
Continua »

Polpi veraci affogati

Ripulite i polpetti della sacca interna e del becco, lavateli e metteteli in una pentola di coccio con l'olio, la passata di pomodoro, l'aglio, un pizzico di sale e il pepe. Coprite bene e fate cuocere a fuoco lento fino a quando i polpetti... Continua »

Impepata di cozze

L'impepata è un piatto tipico della cucina campana, semplicissimo da realizzare. Unica difficoltà è la pulizia delle cozze che però spesso i pescivendoli fanno su richiesta.... Continua »

Calamari ripieni

Vuotate e lavate i calamari togliendo loro i tentacoli che ridurrete a pezettini e farete insaporire in una padella con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Riunite in una ciotola il pangrattato, le olive snocciolate, i capperi dissalati e... Continua »

Alici nella tiella

Soffriggete in una padella antiaderente olio e aglio. Aggiungetevi le alici pulite e coprite con un coperchio. A metà cottura spruzzate con aceto, aggiungete le foglioline di menta e salate. Continua »

Polpette al sugo

Mettete innanzitutto l'uva passa in acqua tiepida ad ammollare e il pane raffermo in una ciotola con dell'acqua. Riunite in una ciotola capiente la carne, il pane ben strizzato, l'uovo, il parmigiano, i pinoli, l'uva passa scolata dall'acqua,... Continua »

Maiale al latte

Legate la carne affinchè mantenga la forma in cottura. Rosolate, in una casseruola, la cipolla affettata finemente ed il prosciutto tagliato a striscioline. Unite la carne al soffritto appena realizzato e lasciatela rosolare uniformemente;... Continua »

Polpette alla napoletana

Bagnate il pane, strizzatelo e mescolatelo in una terrina con la carne macinata, il prezzemolo e l'aglio tritati. Unite l'uovo, un pizzico di sale e pepe, il burro, l'uva passa e i pinoli, parmigiano e lavorate amalgamando bene tutti gli... Continua »

Insalata caprese

Lavate i pomodori ed affettateli prestando attenzione a realizzare delle fette regolari. Prendete la mozzarella di bufala ed affettate anch'essa in modo regolare. Servite il pomodoro e la mozzarella alternandole nel piatto e decorandole... Continua »

Cietibanna di Sassano

In una terrina, mescolate la farina di mais con la farina di grano duro; poi salatele e amalgamatele con l'acqua necessaria a ottenere un composto ruvido e piuttosto consistente. Scaldate in una casseruola l'olio e imbionditevi lo spicchio... Continua »