Campania: ricette secondi piatti

Cozze gratinate

Pulite e lavate bene le cozze, quindi mettetele in una pentola con coperchio e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate da ogni cozza la metà del guscio vuoto e disponetele in una teglia da forno abbastanza larga, cospargendo di prezzemolo...
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Sautè di vongole

Lavate in acqua corrente le vongole. In una padella piuttosto grande versare l'olio e farvi soffriggere l'aglio; appena sarà dorato mettere nel recipiente le vongole, cospargendole con abbondante pepe. Mescolare e tenere sul fuoco finchè tutte... Continua »

Salsicce al pomodoro

Forate la pelle delle salsicce con i denti di una forchetta, e fatele rosolare nella sugna. Bagnatele con uno spruzo di vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete il pomodoro. Cuocete coperto e a fuoco lento, salando se necessario,... Continua »

Frittelle di cozze

Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame senz'acqua. Preparate una pastella con l'uovo, la farina ed il sale diluendola con un po' d'acqua qualora risultasse troppo densa. Nel frattempo, fate scaldare dell'olio per fritture. Separate i... Continua »

Polpi veraci affogati

Ripulite i polpetti della sacca interna e del becco, lavateli e metteteli in una pentola di coccio con l'olio, la passata di pomodoro, l'aglio, un pizzico di sale e il pepe. Coprite bene e fate cuocere a fuoco lento fino a quando i polpetti... Continua »

Impepata di cozze

L'impepata è un piatto tipico della cucina campana, semplicissimo da realizzare. Unica difficoltà è la pulizia delle cozze che però spesso i pescivendoli fanno su richiesta.... Continua »

Calamari ripieni

Vuotate e lavate i calamari togliendo loro i tentacoli che ridurrete a pezettini e farete insaporire in una padella con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Riunite in una ciotola il pangrattato, le olive snocciolate, i capperi dissalati e... Continua »

Alici nella tiella

Soffriggete in una padella antiaderente olio e aglio. Aggiungetevi le alici pulite e coprite con un coperchio. A metà cottura spruzzate con aceto, aggiungete le foglioline di menta e salate. Continua »

Polpette al sugo

Mettete innanzitutto l'uva passa in acqua tiepida ad ammollare e il pane raffermo in una ciotola con dell'acqua. Riunite in una ciotola capiente la carne, il pane ben strizzato, l'uovo, il parmigiano, i pinoli, l'uva passa scolata dall'acqua,... Continua »

Maiale al latte

Legate la carne affinchè mantenga la forma in cottura. Rosolate, in una casseruola, la cipolla affettata finemente ed il prosciutto tagliato a striscioline. Unite la carne al soffritto appena realizzato e lasciatela rosolare uniformemente;... Continua »