Torta caprese

La torta caprese è forse il dolce al cioccolato più amato in Italia, che trova una folta schiera di entusiasti estimatori nella sua regione di origine, la Campania. Ne esistono diverse varianti, tutte ricche e gustose, ma il vero spirito della caprese è solo uno: la semplicità. Un insieme di prodotti genuini e di facile reperibilità, una torta di cioccolato e mandorle che non ha eguali!

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

25 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Alimenti

Uovo

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 4 persone

300 g di mandorle pelate, 300 g di cioccolato fondente, 250 g di burro, 200 g di zucchero, 5 uova, un pizzico di sale, zucchero a velo quanto basta mandorle sfilettate quanto basta

Preparazione "Torta caprese"

Distribuite le mandorle in una teglia in un'unico strato e tostatele in forno a 200°C per due minuti, o fino a che inizino a prendere colore.

Fate freddare le mandorle, quindi tritatele grossolanamente.

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In un pentolino fate fondere il cioccolato con il burro a bagno maria; togliete il pentolino dal fuoco e fate freddare il composto mescolando di tanto in tanto.

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Seprate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale, quindi riponeteli in frigorifero.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

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Incorporate delicatamente il composto di cioccolato e burro e le mandorle tritate ai tuorli montati.

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Unite al composto anche gli albumi, sempre mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

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Foderate con della carta forno uno stampo di 24 cm di diametro e versatevi il composto ottenuto.

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Cuocete in forno a 180°C per circa un'ora (verificate sempre la cottura con la prova stecchino).

Sfornate la torta e fatela freddare, quindi sformatela ed adagiatela su di un vassoio per torte.

Prima di servire spolverizzatela con abbondante zucchero a velo e qualche mandorle sfilettata.

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Note:

La storia di questo dolce tutto italiano, risale forse agli anni Venti, quando leggenda narra che un pasticcere dell' isola di Capri, emozionato e turbato per la commissione di una torta da parte di tre sgherri americani al seguito del famoso Al Capone, per affari sull'isola, andò completamente male. Sbagliò l'impasto e per un caso, quella che doveva essere una torta comune della Costiera Amalfitana, si trasformò in un dolce mai visto prima, una soffice composizione di cioccolato fondente e mandorle che, grazie alla farina dimenticata, divenne la Torta Caprese, dolce divino e imitato in lungo e in largo.

Commenta 1 Commenti Stampa testo Stampa Invia mail

	laura6720 12 marzo 2013 09.38
	la torta caprese è la mia preferita io aggiungo le nocciole tostate e tritate esaltano il gusto del cioccolato ottimo!buon cioccolato day!ciao