Lagane e ceci

 Lagane e ceci è uno tra i piatti più rappresentativi della gastronomia lucana.

Si tratta di una sorta di fettuccine preparate con un impasto di farina di grano duro, acqua e sale che verrà successivamente steso in una sfoglia sottile da tagliare in striscioline di circa 1cm di larghezza.

Queste fettuccine verranno uniti ad un soffritto di olio, aglio e pomodoro al quale verranno aggiunti i ceci precedentemente lessati.

Questo piatto viene anche definito "piatto del brigante", infatti, i boschi del Vulture erano infestati nella seconda metà del XIX secolo da briganti chiamati anche scolalagane per la quantità di pasta che amavano mangiare.

La ricetta

Ingredienti: 300 g di farina di grano duro, 200 g di ceci secchi, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 200 g di pomodori pelati, 2 spicchi d'aglio, qualche foglia di basilico, sale

Lasciate i ceci a bagno in acqua dolce per 12 ore. 
Le lagane vanno preparate con un impasto fatto solo di farina, acqua e un pizzico di sale; impastate, stendete la sfoglia e tagliatele a fettuccine larghe 1cm.
Sciacquate i ceci e scolateli, quindi fateli cuocere in una pentola con acqua e senza sale per circa 2 ore.
Intanto scaldate in una padella l'olio e lo spicchio d'aglio (togliendolo quando imbiondisce).
Aggiungete i ceci, i pomodori, le foglie di basilico e il sale.
Lessate la pasta e conditela con il sugo preparato.